食品保鲜中的纳米技术及其

安全性研究

摘要：介绍纳米粒子的特性，以及纳米粒子作为抗菌剂、用纳米材料制作各类保鲜膜两大方面综述
纳米技术在食品保鲜中的应用，最后对其安全性进行概述。
关键词：纳米技术；食品保鲜；安全性

Ｎａｎｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｆｏｏｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎａｎｄｉｔｓｓａｆｅｔｙｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ

Ａｂｓｔｒａｃｔ：

Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｏｆｎａｎｏ－ｐａｒｔｉｃｌｅａｎｄｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆ

ｎａｎｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｆｏｏｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｉｎｔｅｒｍｓｏｆｕｓｉｎｇｎａｎｏ－ｐａｒｔｉｃｌｅａｓａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｎｄｍａｋｉｎｇｖａｒｉｏｕｓ
ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ－ｋｅｅｐｉｎｇｂｙｕｓｉｎｇｎａｎｏ－ｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｆｉｎａｌｌｙ，ｔｈｅｓａｆｅｔｙｏｆｎａｎｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｓｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：

ｎａｎｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｆｏｏｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ；ｓａｆｅｔｙ

微米技术作为

２１世纪的核心技术，近些年，在

农业和食品领域逐渐成熟并成为该领域的一个战略

平台，其在这一领域的研究应用被称为 “

Ａｇｒｉｆｏｏｄ

Ｎａｎｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ”

［１］

。美国、日本等发达国家开展了大

量纳米食品的技术研究与产品开发工作，部分制备
技术已经较成熟。

纳米技术是一门在纳米尺度内

（１～１００ｎｍ）操纵原

子和分子，对材料进行加工、制造具有特定功能的产
品，或对某物质进行研究、掌握其原子和分子的运动
规律和特性的崭新高技术学科

［２］

。运用纳米技术可以

在原子、分子水平上设计并制造出具有全新性质的纳

米材料。在食品消费趋向方便化、功能化、营养化的

今天，人们对安全、健康食品的需求也日益提高。纳
米材料因其特殊的结构引起的表面效应、体积效应等

特性，表现出了传统材料不具有的特有性质，使其在
食品保鲜中有着广泛的潜在应用。从而为改进传统保

鲜技术，创造新的食品保鲜技术，满足人们日益提高
的生活需要创造条件。

然而，随着纳米产品的普及和规模化生产，人

群的职业接触和环境暴露的机会将逐渐增高。纳米物

质将进入我们周围的生态环境中，进而不可避免地进
入人体，可是，它们与人体直接接触或进入人体以后
是否会导致特殊的生物效应

？这些效应是否会危及人

类健康？因此，认识和解决这些问题，是促进和保障
纳米科技健康和可持续发展的必要前提。

１纳米粒子的特性

任何物质一旦进入纳米尺寸，就会具有表面效

应、体积效应、尺寸效应

３大特性。

１．１表面效应

表面效应是指纳米粒子表面原子数与总原子数

之比随着纳米粒子尺寸的减小而大幅度增加，粒子的
表面能及表面张力也随着增加，从而引起纳米粒子性
质的变化。由于纳米粒子具有庞大的比表面，粒子表
面的原子数多，周围缺少相邻原子，存在许多空键，
键态严重失配，活性中心增多，使纳米材料具有极强
的吸附能力，不但可以吸附促使物质腐败的氧原子、
氧自由基，而且对产生其他异味的烷烃类分子等也均