生鲜食品的物流配送管理

【摘要】

:生鲜食品物流一直受到人们的重视，本文从生鲜物流概念、发展过程中出现的问题及对策等角度出

发，找寻我国生鲜物流配送如何操作、如何提高生鲜食品物流配送的效率等涉及生鲜食品物流配送本身运

作层面的问题，探寻生鲜物流发展的方向。

【关键词】

:生鲜食品 配送管理

一、引言

随着社会经济的发展

、

人民生活水平的提高，人们对自身健康和饮食质量

的关注程度越来越高，各种纯天然生鲜食品越来越受到人们的青睐。但是生鲜食
品不同于其他的食品，大多数生鲜食品在常温下难以储藏，不易保持原有的新
鲜度和品质，短期放置后极易丧失营养和食用价值，生鲜食品的鲜活性和易腐
烂的特点，使得生鲜食品的质量问题的解决不能仅仅靠生产，而更需要搞好流
通，其物理特性成为制约整个物流过程的关键因素。生鲜食品物流的重要性、物
流要求及发展前景已经得到了广泛的认同。

二、生鲜食品的概念

生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营

普遍为国内消费者所认同，但是学术界以及业内人士对生鲜食品的理解不一，
生鲜食品的项目和形式也有很大的差异，至今对这类商品的概念没有明确的界

“

”

定。参照日本的生鲜商品的分类方法，中国业界较有代表性有 生鲜三品 之说，
即：蔬菜水果、精肉、水产品，这类商品只需作必要的保鲜和简单整理就上架销
售，是生鲜类的初级产品【

1】这些年来，随着人们生活节奏的加快，生鲜食品

的再加工已经成为一种趋势由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工

“

”

“

”

类，就有初级产品的 生鲜三品 和加工制品的面包、熟食共同组合为 生鲜五品 。
同时，由于没有明确的界定，生鲜食品又衍生出许多不同的称谓。消费者购买和
食用，满足消费者对蔬菜的新鲜、安全、营养和卫生的需求【

2】因此本文认为生

鲜食品实在特定温控条件下加工的各种营养、卫生、又未经烹调加工的生制食品
它具有广义和狭义的两个概念。广义的概念不包括经过清洗、修整和包装的初级
加工新鲜食品，还包括刚刚采摘、屠宰、捕捞等还没有经过初级加工的毛食品等

【

3】狭义的概念经包括经过清洗、修整、分级、包装，有时还要求去皮，甚至切分

处理的新鲜食品，其可达到直接烹食或生食的卫生要求。本文所涉及的生鲜食品
是指广义的生鲜食品概念。

三、生鲜食品特征及物流要求

生鲜食品不同于其他消费品：它的含水量高，保鲜期短，易腐变质的特性

提出了时效性的要求；作为食品本身，它提出了安全性的要求；而消费者的口
味多变性提出了品种多样性的要求。这些特性决定了生鲜食品生鲜食品物流的基
本特征与要求：
1. 保证生鲜食品以最短时间、最少流通环节进入消费环节；