事件回顾

 

　　

2011 年 9 月开始，媒体经暗访调查发现，数家打着

“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隐

蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都

“偷偷”使用各种香精。其中，一种“veltol”品牌

的

“肉味香精”被广为使用，这种香精标签几乎全是英文标注。卫监所表示，我国食品卫生法

规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料，但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，
标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明

“食品添加剂”字样。

按照规定，若食品包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如将使用的
添加剂标签撕毁使用，也是违法行为。

 

　　这喷

“香水”的包子到底害了谁？香精是什么？有什么作用？为什么要添加它？香精都

是不利健康的吗？

 

　　

 

　　什么是香精？

 

　　

 

　　香精是指用人造香料或天然香料合成的浓缩增香物质。被广泛应用于食品、化妆品、香烟
等产品中。占所有食品添加剂的

2/3 之多。 

　　食用香精可以按香味分为果味香精、奶味香精、肉味香精等，或按性质分为水溶性香精、
油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精、拌合型粉末香精等。

 

　　在

2011 年最新修订的《食品添加剂使用标准》中，特别增添了食品用香料、香精的使用

原则和分类。根据《食品添加剂使用标准》的规定，在食品中使用食品用香料、香精，其目的
是使食品产生、改变或提高风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分
也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括
增味剂。香精的制备原料必须是食品（可以是未加工过的，也可以是经过了适合人类消费的
传统的食品制备工艺的加工过程）通过物理方法、酶法或微生物法制得的香料。

 

　　食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成
具有天然风味的各种香型的香精。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。食用香精是
食品工业必不少食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精种类可
分为：

 

　　（

1）天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天

然的物质。

 

　　（

2）等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与

天然香精物质完全相同的化学物质。

 

　　（

3）人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分

子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精
中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。

 

　　（

4）微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。 

　　（

5）反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于

肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。

 

　　

 

　　为什么要用香精？

 

　　

 

　　在食品加工的过程中，食物通常会经过清洗、高温或低温、切割、压碎甚至研磨、混合、日
晒或避光储存、稀释等处理。在这些过程中，食物原本的香味往往会有所损失，若是没有添
加剂的辅助，最终得到的成品常常会是

“枯燥无味”的。 

　　香精是许多加工食品风味的决定性因素，也就是说同样的原料和制作工艺，在不同的