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茉莉香精纳米胶囊的制备与表征

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杨帆，李雪莹，吕怡，夏书芹，张晓鸣

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基金项目：江南大学国家大学生创新创业计划创新训练项目

(201210295017)；十二五国家科技支撑计划 

( 2012BAD33B05) 
作者简介：杨帆，（

1992-），女，本科生，主要研究方向：食品化学。 

通信联系人：张晓鸣，（

1965-），男，教授，主要研究方向：食品化学。E-mail: xmzhang@jiangnan.edu.cn 

（江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122） 

摘要：以明胶和阿拉伯胶为壁材，利用两者之间的聚电解质络合反应制备包埋茉莉香精的纳

5 

米胶囊，旨在提高茉莉香精的水溶性和稳定性。在确定可溶性复合物形成

pH 范围及壁材比

例（

1:1，pH 4.80）的基础上，以平均粒径、多分散指数、电位及载量为指标，采用单因素

优化，

获得茉莉香精纳米胶囊的制备条件：

明胶和阿拉伯胶总浓度

0.5%，茉莉精油浓度 0.5%，

乳化剂浓度

0.5%（Span 80:Tween 80=1:1），固化剂为转谷氨酰胺酶（添加量 0.25%）。该

条件下所制得的茉莉精油纳米胶囊平均粒径（

r）为 69.56 nm，多分散指数为 0.135，带电量

10 

为

-14.80 mV。通过透射电镜分析证明了纳米胶囊对茉莉精油的包埋特性。

 

关键词：明胶；阿拉伯胶；茉莉香精；纳米胶囊

 

中图分类号：

TS202.3

 

 

Preparation and characterization of jasmine essence 

15 

nanocapsules 

YANG Fan, LI Xueying, LV Yi, XIA Shuqin, ZHANG Xiaoming 

(State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology, 

Jiangnan University, JiangSu WuXi 214122) 

Abstract: 

Jasmine essence nanocapsules were prepared by the polyelectrolyte comlexation of 

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gelatin and Arabic gum to enhance the solubility and stability of this essential oil. pH 4.80 under 
the mixing polyelectrolyte ratio of 1:1 was chosen as the favorable condition for the nano-particles 
preparation. Corresponding nano-capsules with jasmine essential oil entrapped were prepared. 
Based on the parameters of general size, polydispersity index (PDI), zeta potential and load 
capacity, the nano-capsules were successfully prepared (r=69.56 nm, PDI=0.135 and zeta 

25 

potial=-14.80 mV). The optimized conditions were selected as follows: total concentration 0.5%, 
jasmine essence concentration 0.5%, emulsifier concentration 0.5%, emulsifier composition Span 
80 and Tween 80 (1:1), cross-linker transglutaminase (0.25%). The results of transmission 
electron morphology were consistent with the particle size distribution, further verifying the 
encapsulation capability of nano-capsules. 

30 

Keywords: 

gelatin; Arabic gum; jasmine essence; nanocapsules 

 

0  引言 

复合凝聚微胶囊化技术是以两种带有相反电荷的水溶性高分子电解质作为成膜材料，当

两种胶体溶液混合时，由于电荷互相中和而引起成膜材料从溶液中析出产生凝聚相，并沉积

35 

在活性成分表面，再经交联剂固化而形成微胶囊。该过程既不需要使用有机溶剂也不需要高

温处理，因此适合于包埋保护敏感的活性成分（尤其是风味物质）并赋予其特定的释放效果

[1-3]

。因此，国内外正在药物、食品、烟草及日化等应用领域对其进行研究。

 

尽管复合凝聚微胶囊具有众多普通微胶囊无法比拟的优点，但在实际应用中仍存在较大

局限，最突出的是微米尺度的粒径分布与悬浊液的分散不稳定性问题。该类微胶囊的粒径一

40 

般在

50 µm 左右，水溶液中呈悬浊态分散，易沉降分层，因此主要应用于固体、半固体食

品等，在澄清果蔬饮料、茶饮料、乳饮料及液态化妆品等产品中无法添加，在新型纳米功能