第 ２７ 卷

湖北师范学院学报（自然科学版）

Ｖｏｌ畅２７

第 ２ 期

Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ （Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ）

Ｎｏ畅２，２００７

几 种 常 见 植 物 香 料 的 真 伪 鉴 别

刘杏川

（

湖北师范学院 生物系， 湖北 黄石　４３５００２ ）

摘要：论述几种市场上常见的植物香料如草果、八角茴香、花椒、小茴香等及其伪品和混淆品的性状特征，

总结出了它们的鉴别要点，这不仅在基础理论研究方面有一定意义，而且可为市场交易提供一定的鉴别依

据。

关键词：植物香料； 性状特征 ； 鉴别
中图分类号：

Ｑ９４４．５９　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１００９－２７１４（２００７）０２－００６２－０４

　　

近年来，由于植物香料广泛应用于食品、药材和美容等行业，需求量很大，而其产量不高，导致供

不应求，价格上涨。 于是，一些不法商贩便将伪品和混淆品掺杂其中，投入市场，谋取暴利，并引发了
食品安全的问题。 目前，市场上的植物香料常见的有草果、八角茴香、花椒、小茴香等。 但有关它们的
鉴别少见报道，为此，本文就如何鉴别其真伪进行了初步探讨，试图为人们提供一定的鉴别依据。

１　草果及其伪混品的鉴别

　　

市场上销售的草果并非纯品，常混有与草果名称相近、外观上比较相似的草豆蔻，二者性状特征

区别如下：

１．１　 草果 Ａｍｏｍｕｍ ｔｓａｏ －ｋｏ Ｃｒｅｖｏｓｔ ｅｔ Ｌｅｍａｉｒ

本品为姜科植物草果的果实，别名草果仁、草果子。 干燥果实呈长椭圆形，长 ２

ｃｍ ～４ｃｍ，直径

１

ｃｍ ～２．５ｃｍ，顶端有一花柱残基，基部附有果柄；表面灰白色至红棕色，有显著纵沟及棱线；果柄厚而

有韧性，易纵向撕裂；种团分成 ３ 瓣，瓣间有黄棕色隔膜，每瓣种子 ８ 枚 ～１１ 枚；种子呈圆锥状多面
体，表面红棕色，外被灰白色膜质假种皮，在较狭端具凹窝（种脐）；种子质坚硬，破开后，内为灰白色，
气微弱；种子破碎时发出特异臭气，味辛辣微苦。

１．２ 　草豆蔻 Ａｌｐｉｎｉａ ｋａｔｓｕｍａｄａｉ Ｈａｙａｔａ

本品为姜科植物草豆蔻的种子团，别名豆蔻、草寇。 干燥种子团呈类球形，长 １．５

ｃｍ ～３．０ｃｍ，直

径 １．５

ｃｍ ～２．７ｃｍ，表面灰褐色；种子团分成 ３ 瓣，瓣间有白色隔膜，每瓣有种子 ２２ 枚 ～１００ 枚；种子

呈卵圆状多面体，被一层白色透明假种皮；种子种脐位于背侧面，种脊为一纵沟；种子质坚硬，破开后，
内为灰白色，气香，味辣。

１．３　 鉴别要点

１）

表面颜色：草果灰棕色至红棕色；草豆蔻灰黄色至灰褐色。

２）

种子团瓣间隔膜颜色：草果的为黄棕色；草豆蔻的为白色。

３）

种子团每瓣种子数：草果的为 ８ 枚 ～１１ 枚；草豆蔻的为 ２２ 枚 ～１００ 枚。

４）

种子破开时气味：草果的为特异臭气；草豆蔻气香。

收稿日期：２００６—１０—１８

作者简介：刘杏川（１９７９—　） ，女，湖北罗田人，助理实验师 畅

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