摘要：对泰纳特、泰姆比罗和紫大夫

3 个酿酒葡萄品种果实可溶性固形物含量的变化及

其与环境条件的关系进行研究。结果表明，

3 个品种果实自转色至成熟，可溶性固形物含量

基本呈直线上升；成熟果实可溶性固形物含量分别为

21.5％、19.5％和 18.8％；降水明显影

响了可溶性固形物含量的变化。提出果实进入转色期后浇水应视土壤墒情而定，采前

2～3 天

不浇水，生理成熟期后及时采收，防止果实糖度降低，影响品质。

 

　　关键词：葡萄；品种；可溶性固形物；环境条件

 

　　中图分类号：

S663.1　文献标识码：B　文章编号：1002－2910(2008)02－0018－02 

　　

 

　　酿造优质葡萄酒，必须有优质的酿酒葡萄原料。原料葡萄应具有较高的糖、酸、单宁和色

素含量，以保证在酿酒过程中不添加外源物质而能生产出保持原汁原味并符合绿色食品标

准的葡萄酒。

2003 年，中粮南王山谷君顶酒庄有限公司从意大利引进泰纳特(Tannat)、泰姆比

罗

(Tempranillo)和紫大夫(Dornk elfelder Trock-en)3 个酿酒葡萄品种，本文对这 3 个品种的果

实转色至采收期可溶性固形物含量的变化及环境条件对其影响进行研究，为发挥优良酿酒

品种特性，生产优质酿酒原料提供依据。

 

　　

 

　　

1　材料与方法 

　　

 

　　试验在中粮南王山谷君顶酒庄有限公司葡萄基地进行。该基地于

2003 年定植泰纳特、泰

姆比罗和紫大夫

3 个品种的优质嫁接苗，株行距 1.0m×2.0m，采用古约特整枝。基地土壤以

砂砾石、山岭砾石和壤质砾石为主，土层厚

20～25cm，pH 值中性，常规管理。 

　　从

3 个品种果实转色期开始(8 月 20 日)，选 10 个果穗，用手持糖量计测果汁可溶性固

形物，取平均值作为该日含量值，每

7 天测定一次。9 月 29 日测最后一次，此时 3 个品种的

果实可溶性固形物含量均已趋于稳定，达到生理成熟的含量值。同时，记录试验期间每天降

雨量及温度，确定天气对果实可溶性固形物含量变化的影响。

 

　　

 

　　

2　结果与分析 

　　

 

　　从图

1 可看出，泰纳特品种果实可溶性固形物含量从转色开始，随着时间延续基本呈直

线上升趋势，测定日期与可溶性固形物含量呈正相关，相关系数达

0.9959。其间，8 月 27 日

测定数据偏低，这可能与

8 月 27 日之前以及当天有阵雨或中雨，且连续几天均为多云低温

天气有关。

9 月 24～29 日，可溶性固形物含量增长幅度趋缓，其原因一是由于该周内有降雨，