关于食品微生物检测问题的分析

【摘要】随着人们对食品质量安全的日益重视

,食品中微生物检验的质量控制愈加重要。

由于食品品种多，结构及成分复杂，给检验过程带来难度，虽有国家标准方法和步骤的规
定，但实际工作中还存在许多复杂因素，忽视这些因素，很可能给检验结果带来偏差，甚
至错误，无法正确评价食品卫生状况。加强食品微生物检验质量监督，提高检验人员素质，
完善实验室检验体系，是检验数据准确性、可靠性、科学性的重要保证。

 

　　【关键词】食品微生物；检测

 

　　食品是人类赖以生存和发展的物质基础

,而食品安全问题是关系到人身健康、经济发展

和社会稳定的重大问题。食品微生物检验是评价食品卫生质量、保证食品安全、预防和控制食
源性疾病的重要手段之一

,食品卫生微生物检验数据的准确性直接关系到食品卫生日常监督

的科学性、权威性以及食源性疾病预防与控制的有效性。

 因此要对食品中微生物检验的进行

质量控制。

 

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1 内部质量控制 

　　实验室内部质量控制是指实验室内为达到质量要求的操作技术活动。其目的在于监测实
验室的检测过程

,用以评价检验结果是否可靠,并查找和排除质量环节中导致不满意的原因。

实验室内部质量控

 

　　制是检验人员对检验质量进行自我控制的过程

,可以保证微生物检测工作的准确性,是微

生物检验质量控制的基础和核心

,也是做好实验室间质量评价的前提。 

　　

1.1 检验人员素质:随着对微生物检测要求的不断提高,微生物检测对实验室工作人员也

提出了新的要求。首先

,要有严谨的工作态度和高度的责任心;其次,检验人员必须受过微生物

检验的专门基础教育

,要具备丰富的专业知识和相应的技术水平,有较强的分析判断能力;再

次

,对实验室人员应定期组织培训和进修学习,积极参加学术交流,使实验人员有机会更新知

识

,掌握新标准和新方法,不断扩大和提高实验室的检测能力,以适应日益提高的检测要求。 

　　

1.2 实验室环境和设备的质量控制:食品微生物实验室应自成一体,总体布局和各区域的

安排应符合实验流程

,尽量减少往返或迂回,降低潜在的对样本污染和对人员与环境的危害。

实验室要求内外环境整洁

,严格区分办公区域和操作区域。洗涤室、培养室、消毒间和无菌室

应分开并设有专室。实验室清洁卫生及消毒工作应符合检验室规范要求，严格无菌操作，避
免室间污染和实验室感染发生。应有合理完善的卫生管理制度，每天坚持做好环境卫生工作，
定期对环境进行消毒和检测，以达到质量控制的要求。对染菌物品及废物，应经过消毒灭菌
后才可清洗或废弃，防止污染环境。

 

　　

1.3 培养基和试剂的质量控制:培养基与试剂的质量控制是保证检验质量的基础。试剂等

物品经验收后

,试剂管理员应及时根据采购物品存放区域的划分进行分类存储,并建立存储物

品清单

,清单应列明物品的名称、规格型号、数量、产地生产日期及保质期等。培养基应存放在

干燥、通风处

,需冷藏的培养基和试剂应按要求冷藏存放。培养基的配制要严格按照实验操作

手册的规定进行操作。记录配制量与操作者及日期

,并于包装上标明使用期限,定期做质量检

查

,以保证其有效性。 

　　

1.4 标准菌株的保藏:实验室应制定菌种使用、保藏管理制度和标准化操作规程,应涵盖菌

种申购、保管、领用、使用、传代和存储等诸方面

,确保溯源性和稳定性。另外,实验室还要建立