微生物检测技术在食品检验中的探究

    摘要：食品必须具有的一项基本要素是食品的安全性，而食品在科学技术迅猛发展的今
天，全球各地基本上都在接连不断的发生着形式各样的食品安全事故，从而使的食品安全
问题成为人们热切关注及研究的重点课题。本文针对食品安全问题的发展现状，深入的探究
了食品检验中的微生物检测技术，希望能够对食品的安全食用产生积极的影响。
　　关键词：食物中毒

 微生物检测技术 食品检验

　　

1、前言

　　外界环境及自然界中广泛的存在着大量的病毒、细菌以及其他微生物。现阶段，已经有
大量的致病菌被切实的证明为重要的水源致病菌和食源致病菌，其中，较为常见的食源致
病菌主要包括李斯特氏菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌和埃希氏大肠杆菌等，而
当前控制致病菌危害的方式是借助于环境监测及食品安全监测。通常致病菌与其他非致病菌
在复杂的生物体系中共同生存，并且致病性极高、数量极少，所以，微生物检测方法必须具
备较高的特异性、灵敏度及较短的分析时间。以往传统的致病菌检测方法一般是微生物培养
特性评价和微生物形态学评价，微生物检验鉴别中不可或缺的内容就是微生物培养特性的
观察。由于传统的检测方法检测时间长，检测步骤过于繁琐，并且由此得出的结构难以判断，
而微生物快速灵敏检测技术则能够将这些问题加以充分的解决。
　　

2、食品检验中的微生物检测技术

　　

2.1 常规检验技术：

　　

2.1.1 细菌总数的检验

　　食品经过处理，在一定条件下培养后，所得

1ml（g）样品中所含菌落的总数。菌落总

数主要作为判定食品被污染程度的标志，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
　　（

1）稀释、培养：样品经过稀释后，选择三个稀释度，倾注琼脂，翻转平皿，36±1

℃

培养

48±2h

　　（

2）菌落计数：选择菌落在 30—300CFU 之间，无蔓延菌落生长的平板计数，每个稀

释度的菌落数应采用两个平板的平均数
　　具体操作参照

GB4789.2—2010《中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落

总数测定》
　　

2.1.2 大肠菌群检验方法：

　　由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌
氧、在

37

℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按

照它的定义进行。
　　（

1）大肠菌群 MPN 计数法：

　　乳糖发酵试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管乳糖胆盐发酵管 。
36±1

℃培养 48±2h，观察是否产气。

　　分离培养：将产气发酵管培养物转种于伊红美蓝琼脂平板上，

36±1

℃培养 18—24h，

观察菌落形态。
　　证实试验：挑取平板上的可疑菌落，进行革兰氏染色观察。同时接种乳糖发酵管
36±1

℃培养 24±2h，观察产气情况。

　　报告：根据证实为大肠杆菌阳性的管数，查

MPN 表，报告每 100ml（g）大肠菌群的