全自动微生物定量分析仪在食品检

测中的应用分析

摘要：人们得以生存与发展的一种重要物质基础就是食品，近年来，随着社会经济的快
速发展，人们生活水平的提高，食品安全问题也越来越受到人们的关注与重视。在食品安全
中，最为突出的一个问题就是因微生物污染造成的食源性疾病或者食物中毒，为有效地解
决这一问题，检测食品微生物也变得尤为重要。下面笔者就全自动微生物定量分析仪在食品
检测中的应用进行研究和分析。

　　关键词：食品

检测全自动微生物定量分析仪微生物安全

\　　1 引言
　　食品在生产、销售以及运输的过程中，很容易受到污染，一旦食品受到污染，食品微生
物就会不断地繁殖，易使食品出现腐败且变质等问题，导致食物中毒或者食源性污染。针对
这种情况，为有效地避免这一问题的发生，人们也加大了食品安全的检测力度，在这种形
势下，出现了一种新的检测仪器，即全自动微生物定量分析仪，该仪器是基于

MPN 法，

借助于

16 管形式改造成的一种独立耗材与最小化卡片，通过所产生的特殊酶反应来进行相

对应荧光信号的检测，以此完成食品微生物指标的判读。文章就全自动微生物定量分析仪在
食品检测中的应用进行详细地阐述。

2 全自动微生物定量分析仪的应用

2.1 检测所需材料与仪器

　　在本次研究中，所用食品为海产品与烘干鸡肉，其中烘干肌肉为一种宠物食品，所用
仪器为全自动微生物检测仪，所用的试剂和检测卡片均为法国梅里埃公司所生产制造的，
各试剂与培养基必须要在有效期内应用。

2.2 食品检测

　　（

1）大肠杆菌。不管是人，还是动物，均存在着一个共同寄居菌，即大肠杆菌，这一

种细菌在大量繁殖以后易导致食物中毒。在全自动微生物定量分析仪中，其所配套的这种试
剂

EC 就是专用于大肠杆菌的检测，在检测中，当大肠杆菌的数量达到规范值时，基于

℃这一条件下，存有大肠杆菌的这一卡片就会将培养基中底物还原，且产生一种能够被

TEMPO 这一读数器所检测的营养信号。基于 MPN 方法，按照阳性孔数目以及大小，由
TEMPO 系统将原始样本中大肠杆菌实际数量推算出来，同时根据国家食品微生物关于大
肠杆菌计数的标准来对样品实施检测，通过两者结果的比较发现，其符合率

86%，在准确

度上没有差异。紧接着在此基础上再对不满足要求的样品进行重复检测，从检测结果来看，
这种方法尽管符合实验室批量检测的要求，但是不适用于高酶活性样品，特别是一些高酶
活性水生软体动物。此外，经过多次试验笔者还发现，在将稀释倍数进行扩大以后，可使高
酶活所产生的干扰与影响得到降低。

　　（

2）菌落总数。菌落计数不仅可用于食品卫生质量的监督，同时还是提示食品的新鲜

度或者腐败的重要指标之一。按照国家食品微生物关于菌落总数的规定，对同一样品实施取
样与稀释，接着进行检测，在检测过程中，把样本接种至培养基，借助于

TEMPO 这一填

充器将其传输至三种规格不同的卡片中，该卡片为

48 孔，且在此时充填器也会将卡片密封，

以免在之后的处理中发生污染问题。把按照国标法所制作的这一平板与卡片仪器放于培养箱
内进行培养，其中卡片中所存微生物对培养基中底物进行分解，且产生一种可被

TEMPO

这一读数器所检测的荧光信号，在四十八小时以后，分别进行卡片与平板菌落数的读取，
按照阳性孔数目以及大小，由

TEMPO 系统来进行原始样本中微生物总数的推算，从推算

结果来看，其与平板计数符合率

89%。最后对不符合的这些样品再次进行检测，通过检测和