食品卫生的微生物检验中培养基的

质量控制分析

    摘要：培养基是微生物检验工作的重要一部分，培养基质量的好坏直接影响微生物检验
工作的成败。本文主要论述食品卫生微生物检验中控制培养基质量的主要措施和规范，
　　关键词：微生物检验

 培养基 控制措施

　　
　　近几年来我国频频发生食物中毒的事故，对我国的食品行业和人们的生活带来了严重
的不良影响。所以食品的安全问题越来越受到广大人民的关注。食品从原辅料、生产制造过程
到消费的各个环节都可能受到各种微生物的影响，如果生产过程及工艺控制不当，并且没
有对食物有科学进行有效的微生物残留检验，则很容易造成微生物的残留和繁殖，影响产
品的品质甚至危及人体的身体健康。所以食物材料企业已经对微生物检验工作产生了足够的
重视，为了确保食物生产的安全清洁，及早地发现微生物污染。
　　尽管如此，目前的微生物检测工作中还是存在着很多各种不同复杂的因素，要是缺乏
足够的重视，微生物检测工作依旧没有办法很好地达到预定的工作目标，会给检测的结果
带来偏差甚至错误，这样食品的安全没有有效的保障，没有对食品的安全生产形成有效的
控制和监督。接下来就着重叙述一下食品卫生中微生物检验培养基的质量控制措施，希望建
议有利于微生物检验工作更加到位，从而让食品卫生得到保障。
　　一、培养基的制备及水化
　　

1、培养基在自制时一定要按照处方，在制作过程中做好相应的记录。培养基处方中成分

大多为生物制品，各个厂家在生产过程中或者不同批次的生物制品会略有一点不同，所以
一定要对配方中的各种原材料进行材料的质量控制。在培养基自制的过程中要注意酌量进行
成分的添加，严格按照制备的工序和要求，对各个成分的特征和使用方法进行详细的记录
并且分装灭菌之前各成分应互溶或完全均匀。
　　

2、随着微生物检验行业的不断发展，市场上已经出现了一系列的商业化干燥培养基，

因为这种干燥培养基拥有便利实用和高效而得到了广大微生物检验行业的一致认可。同时因
为这种培养基的广泛使用，对培养基生产厂家也要更高的要求，专业的培养基生产厂家应
有标准的生产工艺，对原材料及成品进行严格的控制，以保证质量合格、稳定，检测结果的
准确和可重复性。
　　在微生物检验过程中所需要用到的材料、药物、试剂都必须要是由专业厂家进行提供的，
所有用到的东西都要严格地符合质量标准。在进行培养基交易的时候，厂家应该提供培养基
的名称、产品编号、具体资料、组成成分和使用说明，把培养基所有的有效信息都要提供给使
用者，这样有利于使用企业内部对培养基同类产品进行比较和记录。
　　

3、培养基水化的容器，在培养基水化的道具不能使用通过铜锅和铁锅，这样有离子会

混入培养基内，影响到微生物的生长。并且也可以防止因为加热过程中各种材料释放出碱性
物质从而改变培养基的

pH 值。对于容器的大小也有规定，要大于复水后培养基总体积的 2

倍以上，要准备充分的空间，避免在加热溶解过程中培养基发生溢出的情况。
　　

4、培养基水化的用水，应该要使用蒸馏水或者同质的水，这样微生物的生长才不会产

生抑制的情况。要避免在培养基水化过程中使用自来水，自来水中的氯等物质会抑制微生物
的生长，培养基水化时逐渐加入适量的水，可先将

1／3 水量置入容器中，震摇后，再加入

剩余的

2／3 水量，并顺势将附着于容器壁的培养基粉冲下。

　　

5、培养基的称量上要使用专用的角匙。在进行称量时一定要注重操作的规范性，不要让

培养基吸入粉末或者有交叉感染的情况。培养基比较容易发生吸潮的情况，一旦潮化发生就