有关近红外光谱在食品微生物检测

中应用的研究

    【摘要】随着我国微生物检测技术的发展，近红外光谱检测技术由此而生，其与传统微生
物检测技术相比，具有检测速度快、准确度高、分辨率高等优点，并在食品微生物检测领域
中获得了广泛性的推广和应用。本文就现阶段我国常见的几种微生物检测技术进行简要概述，
并对近红外光谱检测技术在食品安全检测中的应用进行分析。

 

　　【关键词】近红外光谱；食品；微生物；检测

 

　　

doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.786 文章编号：1004-7484（2013-10-6219-02 

　　近年来，食品安全问题成为了人们广泛关注的重点内容。有关资料显示，全世界每天大
约有

15 亿人出现腹泻疾病，导致 300 万儿童死亡，而其中有 70%的人群主要受到食品中致

病微生物的影响。因此，加强食品微生物检测非常重要。传统的微生物检测方法虽然能达到
良好的检测效果，但是操作较为复杂，需要花费大量的时间和人力，无法满足现代化食品
发展需求。而近红外光谱检测技术作为现阶段一个新型的微生物检测技术，不仅能够提高微
生物检测质量，同时其操作简便、准确度高，能够很好适应现代化食品发展需求，对食品安
全检测具有重要意义。

 

　　

1 常见微生物检测技术 

　　

1.1 基因芯片基因芯片在微生物检测中的应用，主要是在芯片样品表面点上基因寡核苷

酸，当微生物检测样品中的

NA 通过 PCR 进行扩增后，可探针上设置荧光标记，并将其与

滴注在芯片样品上方基因寡核苷酸相结合，在利用荧光分布模式和定量扫面设备，检测芯
片样品内是否有特定的微生物存在。

 

　　

1.2 色谱色谱检测技术应用原理主要是对微生物细胞进行水和甲醇分解，有效提炼，并

利用甲基化和硅烷化进行衍生处理之后，将其存在的化学成分分离出来，并利用色谱仪对
其分析

[1]。获得的微生物色谱图有所不同，但是他们峰是属于共性的，而仅少数峰属于特

征性，可以对食物中存在的微生物进行有效的验证，常见的微生物包括霉菌、细菌及酵母菌。
 
　　

1.3 免疫分析免疫分析检测技术主要将抗体特异反应和抗原特异作为检测基础，并利用

原物自身刺激机体形成的免疫球蛋白来实现。酶联免疫分析技术，酶催化反应与抗体、抗原
免疫特异反应进行有效结合，不仅可以对抗体进行检测，同时也可以对抗原进行检测，并
具有定性检测和定量检测两种功能。通过免疫分析可以对食品中存在的大肠杆菌、沙门氏菌
及军团菌等微生物进行有效检测。

 

　　

1.4 聚合酶联反应聚合酶联反应属于核酸特异扩增检测技术，主要通过扩增基因的方式，

对微生物进行检测。在将微生物相关性

NA 片段进行扩增之后，需及时对其扩增产物含量进

行检测，即可获得食品致病菌的含量。

 

　　

2 近红外光谱的应用 

　　

2.1 应用原理近红外光是一种典型的电磁波，具有波数为 1282 至 3959cm-1，波长为

780 至 2536nm 之间的光谱检测区域。近红外光谱主要对分子中存在的个体化学键合频信息
及振动倍频进行记录，并容易受到存在氢基团

H-X 合频及倍频重叠的引导，因此于近红外

光谱检测范围之内，可以检测出存在氢基团

H-X 的合频吸收与振动倍频[2]。近红外光谱中，

不同有机物波长吸收率均有所不同，可在近红外光光谱上显示波谷及波峰，所以可以对有
机物进行定量分析或者定性检测。

 

　　

2.2 食品安全检测近红外光谱检测技术具有检测快速、无污染等优点，因此在食品安全

检测上得到广泛的推广和应用，对我国食品安全检测和控制具有重要意义。其在食品安全检