品酒
1、开酒
在开瓶前，应该让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕
迹，酒杯是否干净，然后开瓶。
（

2）开瓶时先应使用标准开瓶器所附的特殊小刀将铅封去除；割开铅封的地方(瓶颈上方外凸部分，或外凸部分

下方

)，如此在倒酒时就可避免酒接触到铅封。

（

3）开启时遇到"问题软木塞"时应注意，若是不小心造成软木塞断裂，可以从断裂处对向的位置，以倾斜 45 度

角缓缓钻入软木桶，在以杠杆原理的反作用力将之拔除。若是软木塞掉入瓶内，如果有专门的三脚钩捞塞器，一
切问题自然迎刃而解。
开酒器：
在使用开瓶器开瓶前，首先沿瓶口侧面一圈突出部位的上沿，用带齿的酒刀

(一般的小刀也可以，就是不利索，要

多割几圈

)旋转一圈割去封瓶纸，并揭下，露出木塞。如果动作娴熟，割下来的封瓶纸连同瓶顶的封口铁片(现在

很少采用铁质的，但叫法一直沿用下来了

)，应该是完整的形如汽水盖。注意在这个过程中，尽量不要采取旋转酒

瓶的方式进行

(尽管这样好操作一些)，以免瓶底的沉淀物受扰动浮起，特别是陈年时间较长的老酒，其沉淀物会

较多的，新酒倒也无所谓。需要注意的是：如果沿上沿割纸，需要在倒酒时配合使用止滴环，以免酒液被剩余封
瓶纸污染。否则，应沿瓶口下沿割纸，或将整个封瓶纸去掉。

　　拔出木塞开瓶的方式有很多，螺旋酒刀、螺旋钻、气压式、电子式等红酒器具都可以，要注意在木塞即将完

“ ”

全拔出瓶口时停一下，用手握住木塞并轻轻旋转缓慢拔出，以免出现较大 波 的声响

(在某些需要的场合，香槟可

以除外

)。

2、醒酒
对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。
所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒
（

Decanting

“

”

），俗称 换瓶 。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间（包括注入时的流动过程），可

使酒液大面积接触空气（醒酒器的空间和开口较大），从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒
酒（

Breathing

“

”  

），俗称 呼吸 。

“

”

“

”

所以，浓郁型红酒需要 换瓶 ，细致型红酒则需谨慎；浅龄红酒需要 醒酒 ，陈年红酒则需慎之又慎。
醒酒器：
如果此时你手握名庄美中国好酒招商网需要唤醒，除了需要一个好的醒器之外，也需要一定的常识和技巧。
（

1.）如果是陈年美酒，在你准备开启它之前，需要有 3 天的沉淀时间，以保证细微沉淀物都聚在瓶底，开启前

尽量避免惊动它，每次移动时需要平稳小心，把它一路颠簸地拿到餐厅，然后马上打开来饮用是不明智的。
(2.)

  

开启时需单手扶稳瓶身，单手小心翼翼地打开瓶塞，尽量减少瓶身的晃动，以免激起沉淀物。

(3.)在倒时可用小电筒或蜡烛照亮瓶口，以便观察沉淀物是否接近瓶口，瓶身与醒器保持一定角度，缓缓倒入，

  

切勿垂直地撞，把渣也撞进醒器里。
注：根据酒的成熟度来判断醒酒时间，当然这个标准也可以是个性化的，你的舌头才是最佳法则，可随时品尝以
决定醒酒时间的增减。
品酒
观色
即观察葡萄酒本身的色泽。红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃

 

红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
闻香
及运用自己的嗅觉感受其中的香味。将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少

2 秒，重复此动作可分辨多

 

种气味。
品味
即酒入口时的滋味。小酌一口，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。