厨师绩效考核表

绩效考核

绩效考核内容

工作要求细则与打分办法

对应分数

自评

上级

项目

得分

评分

师德师风

仪表

仪表、着装整洁、举止文明。

沟通

能够和各部门及个人良好沟通，团结同事。

操守

纪律

遵守纪律

常规工作

考核人姓名：单位：职务：考核周期：月度考核

具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与人为善、坚持
原则、团结协作。高度发扬主人翁精神勤俭节约、避免浪
费。

自觉遵守院内各项规章制度。按时参加会议、活动、座谈
等并做好会议记录。不迟到、早退积极遵守考勤制度等。
不随便离岗，不窜班、不窜办公室，不做与工作无关的事
。

为教育工作、招
生工作、保教等
工作服务

随时掌握食堂的需求和库存情况，及时提出采购计划，报

采购部核准后及时进货，做到不断供，不积压。

完成每日烹饪所用三餐两点的采购工作。厨师长与后勤部

“

长每天根据菜谱轮流采购菜，实行两人采购，一人监督

”

过磅对帐的流程。

根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安排烹制菜品。
对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味及营养符合要求
。

认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度。搞好

个人卫生和工作范围内的食品原料、炊具设备、环境卫
生，对不优质新鲜的食品不加工制做。

加工时集中精力，安全操作。做好落手清洁工作。对灶头
、操作台、操作间每餐要冲洗一次

根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。整理、加工蔬
菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。洗刷时必须穿戴整

洁的工作服帽，操作前必须洗净手。操作时要认真仔细
，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。做

到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池、

电蒸箱、餐具柜处处清洁。