畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措

施

  随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产。兽药（包括兽药添加剂）在降低发病率与死亡
率、提高饲料利用率、促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业
不可缺少的物质基础。但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和
超标使用兽药的现象普遍存在。其后果，一方面是导致动物性食品中的兽药残留，摄入人体
后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，
兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。

① 兽药残留及其种类

    兽药残留（animal drug  residues）是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官
内的药物原形、代谢产物和药物杂质。近年来，兽药残留在国内外已经成为社会关注的公共
卫生问题，与人类的健康息息相关。兽药残留包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性
食品中的残留。动物性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称随着经济的
发展、动物性食品在人们食物总量中的比重越来越大，其卫生安全也倍受关注。

    残留毒理学意义较重的兽药，按其用途分类主要包括：抗生素类、化学合成抗菌素类、抗
寄生虫药、生长促进剂和杀虫剂。抗生素和化学合成抗菌素统称抗微生物药物，是最主要的
兽药添加剂和兽药残留，约占药物添加剂的

60％。

② 兽药残留引起的原因

    不遵守休药期的规定、非法使用违禁药物、不合理用药等是造成兽药残留超标的主要原因。
休药期（

withdrawal time，WDT）是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。据

美国食品药品管理局（

FDA）调查，未能正确遵守休药期是兽药残留超标的主要原因。如

1970 年、1985 年、1990 年和 1991 年所占比例依次为 76％、51％、46％、54％。非法使用违禁药
物是指：受经济利益驱使，为使畜禽增重、增加瘦肉率而使用

ß 一兴奋剂如盐酸克伦特罗等，

即

“瘦肉精”；为促进畜禽生长而使用性激素类同化激素；为减少畜禽的活动，达到增重的

目的而使用安眠镇静类药物等。不合理用药是指：滥用药物及兽药添加剂；一旦出现症状，
在未确诊的情况下，重复、超量使用兽药，制剂无效就直接使用原料药；不管什么药，拿来
即作为药物添加剂长期使用；随意改变兽药的给药途径和给药对象等。

③ 兽药残留的危害

3．l 毒理作用

3.1．l 急性中毒 ß ２－一肾上腺素受体激动剂（简称 ß－兴奋剂）能够加强心脏收缩、扩张
骨骼肌血管和支气管平滑肌，兽医和医学临床上用于治疗休克和支气管痉挛。

5～10 倍以上

治疗量时则在多数动物（牛、羊、猪、家禽）具有提高饲料转化率和增加瘦肉率的作用，俗称
“瘦肉精”，克仑特罗、马布特罗口服生物利用度较高，应用较多，ß－兴奋剂在肝、肺和眼部