如何快速鉴别真假葡萄酒？

　

  如何快速鉴别真假葡萄酒？这是经常在品酒会或者晚宴中被问到的一句话，如同

先前被问及

“如何快速成为葡萄酒品鉴大师 ”一样的回答：“等明天我给你讲一课，免

费的

”。也只有这样，大家才可以转入正题——品味美食与美酒。否则，就会是我不知

趣地喧宾夺主了。

 

　　最近，似乎是某电视台进行葡萄酒的科普，教消费者如何在家中快速鉴别

“优劣

红葡萄酒

”——方法很简单，先用纸巾吸附葡萄酒中的色素，然后将碱液滴在纸巾吸

有色素的部位，色斑由红变蓝；如果纸巾上的色斑不变色，说明是劣质葡萄酒。

 

　　有很多朋友跟我求证此法的可靠性。如果没有记错的话，

2005 年 315 晚会中似乎

也演 示过这个 方法，这 两次的主 角似乎是 同一个人 ？

6 年多 过去了， 这样一个 残缺

的

“故事”居然还在续演？可见科普工作真的是任重而道远。 

　　这个故事错误之处：首先此法或许可以甄别

“真假红葡萄酒 ”，但是绝不能不能

区分

“优劣红葡萄酒”；其次，即使用来甄别“真假红葡萄酒”，也只能是：“遇碱不变

色的肯定是假葡萄酒，但遇碱不变色的不一定是真酒

”。 

　　红葡萄酒为何遇到碱会变色？因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷，在酸性
条件 下

(天然 葡萄酒通 常为酸性 )呈现 紫红色， 而在碱性 条件下呈 现蓝绿色 ，这也是

很多天然色素都具有的一种呈色特性；所以，如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄
酒，但是，如果一种假红葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同
而变色的色素，按照电视中介绍的方法也会被当成

“真葡萄酒”。 

　　鉴别葡萄酒的真假，首先我们需要界定什么是假葡萄酒。

“假葡萄酒”无外乎以下

三种情况：

 

　　

1、彻头彻尾的假酒——完全人工勾兑，而非葡萄或葡萄汁酿造，也就是前文电

视节目中描述的鉴别对象。但是，如果造假者稍微加大点成本

——使用葡萄皮色素来

勾兑，上述的鉴别方法就不灵光了。这类假酒，如果单单采用

“检测”的方法甄别，经

常会失灵的

——造假者总是可以根据检测 项目和检测方法有针对性造假，曾经发生

过的真实故事，某质检机构经过检测后给假酒核发合格证明

(即使检验员严格按照国

家标准检测方法进行也是有可能的

)。奶粉中三聚氰胺事件不就是这样产生的吗？利

用 仪器进行的

“检测”，只能是对某些指标进行量化鉴定，但是“真与假”的甄别，还

需要通过品评认定

——专业的品酒师都能很容易做到的。在葡萄酒的质量鉴定国家标

准中，明确地规定了：卫生指标、理化指标以及感官评价。

 

　　

2、“以次充好”——假葡萄酒的第二种情况，以低档充当高档，或者以同类非畅

销的冒充畅销的品牌。这种假葡萄酒，恐怕只能由具有相当经验的专业人士或者被仿
冒品牌的技术人员，通过感官评价的方法进行鉴定。这种假葡萄酒具有很大的欺骗性，