醒酒的作用和过程

尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人，虽然美但缺乏灵气，而醒酒就是把这位
“睡美人”唤醒，让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。简单的醒酒过程，举手投足间
都透露着一份优雅。在葡萄酒与清新空气完全接触后，得到充分的呼吸，葡萄酒中的
单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，红酒的口感就会变得
更加醇厚与柔和。

 

醒酒，又称换瓶。这一传统的形成，是因为最初酿造的葡萄酒一般都未经过过滤，当
葡萄酒从酒窖的木桶中装到酒壶或酒瓶里供大家享用时，会在壶底或瓶底留有一些
沉淀物，因此酿酒师就会先将葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液与沉淀物分开。

 

红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸

(Tannic Acid)的成分，单宁

酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是
开瓶后第一次倒

2 杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的

感觉出来。

 

　　如今关于为何要醒酒的问题，我们至少可以找到

2 个最直接的答案。第一，醒酒

是为了除去葡萄酒中的沉淀物。醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今，尽管现在
大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤
其是那些经过长期陈年的葡萄酒。第二，让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒是一种脆
弱的液体，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡
蛋味），酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，还能发展出一些更
加微妙的风味，并柔顺葡萄酒中的单宁，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、
圆润。

 

有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒，年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化
复杂多层的风味得以舒展。那些结构紧致、酒体饱满、单宁厚重的葡萄酒也是需要醒酒
的，这些葡萄酒价格高昂，具有较强的陈年潜力，年轻时香气过于浓烈，经过醒酒
后，葡萄酒的 品质会发生转变，散发出一 股成熟水 果的风味，苦涩的单宁也会变得
更加柔顺，能展现出葡萄酒原本真实的特征。

 

　　上面提到的葡萄酒多为旧世界经典产 区所出产的葡萄酒，而对于新世界的葡萄
酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味一般不会发生太大的变化。除了旧世界
经典 产区的红葡萄酒外 ，一些白 葡萄酒也是需要醒酒的，如 具有一定 酒龄的雷司令
葡萄酒、里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒。经过醒酒后，它们的风味会发展得
更好。那些酒体轻盈且价格低廉的红葡萄酒大多则不需要醒酒，大部分白葡萄酒也都
可以开瓶即饮。在一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。

 

　　在饮用葡萄酒之前，到底需要醒酒多长时间 呢？这具体要取决于葡萄酒的年龄