食品安全指数构建的研究

【摘要】食品安全指数在进行定量描述的基础上辅以定性判断，从总体和各个不同侧面反映

了食品安全水平动态情况，食品安全指数数据将覆盖所有重点监控领域的食品，本文对种
类、环节、区域三种食品安全指数进行了构建研究，并构建了食品安全软环境指数体系。

 

　　【关键词】食品安全指数；动态指标；质量安全

 

　　

 

　　一、引言

 

　　食品安全指数在进行定量描述的基础上辅以定性判断，从宏观角度反映食品安全动态
变化趋势，主要根据一个地区半年或一年主要类食品的所有质量抽检结果数据。在数据采集
基础上，确定权重、计算食品安全指数，数据将覆盖所有重点监控领域的食品。食品安全指
数从总体上和各个不同侧面反映了食品安全水平动态情况，有助于政府主管部门及时掌握
食品的质量动态，确定食品安全监管的工作重点，采取相应调控措施。定期公布食品安全指
数为消费者购买食品提供参考，引导消费者科学消费；增加食品安全管理的公开性和透明
度。

 

　　二、主要种类食品安全指数的构建研究

 

　　食品安全指数是根据地区全年或半年内包括粮食、食用油、肉类、蔬菜、水果等食品在内
的所有食品安全抽检数据，进行综合科学分析得出的食品安全评价指数，是评价该地区食
品安全状况的重要依据。食品安全指数应成为一种日常工作制度将定期向社会公众公开，使
有关职能部门和消费者及时获取食品安全的信息资料，改善食品安全中信息不对称问题。食
品安全指数的计算既考虑了食品消费量，又考虑了不同环节的食品质量，食品安全指数的
量化指标是动态衡量指标，依据食品安全指数可以衡量食品安全水平高低；而且食品安全
指数具有横向和竖向可比性，可以比较不同时期和不同地区的食品安全水平。下面基于不同
分类、环节、区域三个不同角度研究食品安全指数。

 

　　（一）分类食品安全指数

 

　　分类食品安全指数主要研究对象包括粮食、食用油、畜产品、水产品、蔬菜、水果、乳制品
等等。其中粮食类主要包括：玉米、稻米、小麦、大豆。特别是抓住与消费者生活息息相关的粮、
肉、菜、奶等重要品种，该指数将覆盖所有重点监控领域的食品，食品分类安全指数将市场
上某一品种的食品监测检验结果转化成数值形式反映和评价市场上该品种食品安全状况和
水平。

 

　　（二）区域食品安全指数

 

　　区域食品安全指数是根据某地区全年或半年包括米、面、粮、油、肉等食品在内的所有食
品安全抽检数据，进行综合科学分析得出的数值形式，是评价该地区食品安全状况的重要
依据。区域食品安全指数表示该地区的食品安全动态变化情况，也可以衡量该地区食品安全
的总体水平。因此在计算区域食品安全指数基础上，有利于国家水平的食品安全指数汇总。

 

　　（三）环节食品安全指数

 

　　食品安全的问题不仅仅单纯一个

“点”上的问题，而是涉及到整个食品供应链各个环节

的问题。如果对食品供应链的某个环节控制不力，都有可能最终影响到零售终端供应给消费
者的食品质量。因此加强对食品安全管理与控制应该涵盖食品从

“农田到餐桌”食品供应链链

的所有环节，即从食品来源种植、养殖环节，生产、加工、储运、包装、市场流通等各环节，建
立

“从农田到餐桌”的全程控制体系加强对各环节监控。根据我国食品安全现状及食品制造、

检测、运输、仓储、销售过程中存在安全隐患的实际情况，环节食品安全指数是将食品供应链
某个环节的监测检验结果转化成数值形式，反映各环节的食品安全状况和水平，如蔬菜生
产环节食品安全指数评价市场上某一供应来源地蔬菜的质量。