5、炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

6、炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤 300 毫升和精盐、黄酒、味精、姜
汁，放入拳莱，烧制；

7、待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。

鲜虾酿豆腐

材料：虾、南豆腐、菜心

6 小根、肥肉少许、生抽、鱼露、酱油、香油、胡椒粉、糖、盐、

生油、生粉。

做法：

1、虾去皮挑虾腺，冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了。

2、虾仁切小块，肥肉切小块，然后放一起剁馅儿

3、制作虾胶，把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔，
因为太粘了，不沾水粘手，至少应该摔二三十下，注意，别摔的时候半斤，摔完成二两了，
摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了，而且应该明显感觉有劲儿了，这样就叫虾胶了，最重要一
步完成，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更

Q。

4、豆腐切块挖坑准备埋虾（广东人管这种做法就叫做”酿”）

5、在埋之前，先把豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧，
不至于吃的时候光吃到豆腐，而虾却跌落在三千块的名牌裤子上，放完生粉，好了，埋虾。

6、埋好了的形态，可以在上边稍微装饰一下，我放了几个枸杞，然后等蒸锅开了再放进去
蒸，大火三到五分钟足够，看火力吧。

7、做好的鱼汁，等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下，如果怕倒的时候豆腐会动，那就用
吸管吸，不行，这样会烫到嘴，一定要动脑子，嗯，那么。。。。

。有注射器的用注射器，实在

不行就慢慢到，剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了，我用的我家孩子退烧药的
橡皮吸管，然后把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油齐活。

腰果拌西芹

材料：西芹

250 克，腰果 50 克，盐 2 克，味精 1 克，香油 10 克。

做法：

1、将西芹去根、叶洗净，切成菱形片；