制度
POLICY

冷菜工作程序

编号
REF. NO.

执行职位
POSITION 
RESPONSIBLE

西厨主管、员工

涉及部门
DEPT.
CONCERNE
D

西厨房

2、晚班：
A. 晚班到岗后首先签到，签到后与早餐一起将自助餐冷菜食品取回并做妥善

安排，在早班下班前做好全面的交接。

B.然后进行冷菜零点及晚餐自助餐的准备工作，在下午五点前摆放在自助餐

展台上，包括水果拼盘、冷肉拼盘、海鲜拼盘、色拉台等食品，并保证有充足
后备，并有专人提供补充食品信息。同时，做好零点的餐前工作，在走零点
时，由主管负责叫单，并严格检查出品质量是否符合出品要求，最后由服
务员拿出厨房。

C.工作结束后，将冷菜食品取回并做妥善处理，将冷菜剩余所有食品进行大

检查，包括质量及数量，按不足的食品及需量填好所需食品领取申请单交
给行政总厨，同时填好内部转流单并由主管同意后，下班前交给加工间，
将第二天早餐所需食品提回，并放在早餐专用冰箱内，为早餐做准备。

D. 下班前最后检查：冰箱门是否都关好；所有设备是否断开电源；是否有剩

余食品没有收好；是否将冷厨灯关掉，最后经主管同意后方可签离下班。下
班后由主管负责检查所有厨房门是否锁好，将钥匙送到前台部并签字及填
写时间，至此，晚班冷菜工作结束。