制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障，一个没有章法的餐
饮酒店注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的
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竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为 卖点 的餐饮
酒店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现。
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自治 管理。餐饮酒店人员，不论是大堂经理、前厅经理也好，还是
前台的服务员、后台的操作员也罢，他们很多出身相似，或者是来自于同一个
群体¬——
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农村打工一族。因此，在管理餐饮酒店人员时，如果能采取 自治
的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：
1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶
等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、大堂经理或前厅经理等管
理重任。
2、把餐饮酒店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，
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通过推举出的 自治首脑 现身说法，以身作则地执行，从而带动整个餐饮酒
店人员的执行。
这样做的好处是：
1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。这要比外聘一个管
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理人员，用餐饮酒店人员不容易懂的章法去 强加 管理要好很多，且这种方
式，更容易得到他们的认可并最终执行。
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、 自治 能够让他们更好地看到职业前景。因为自治 领导人 来自于
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他们身边，更有认同感，对他们更有职业 诱惑力 ，因为如果遵规守距、做得
好的话，有可能下一个管理者就是自己。
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榜样的力量是无穷的。通过管理 自治 ，作为餐饮酒店可以实现低成
本管理的效果，所花费不多，但却容易让制度落地，可谓一箭双雕，一举两
得。
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以教代 管 。作为餐饮酒店的人员，过于追求 高压 管理，限于他们
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的经历、心理承受能力等，他们往往难以接受，甚至采取 软抵抗 等拒绝执行，
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因此，曲径通幽，通过以教代 管 ，采取教的形式，不断地给他们 洗脑 ，