② 建立完善的破损制度，制作破损表并注明破损原因（正常破损和人为破

损）。

③ 建立每月破损餐具的处理方案，及时补充更新餐具，保证餐厅正常经营。

④ 建立送餐部完善的送、收登记制度（请客房部配合）。

⑤ 建立完善的布草管理方案。

⑥ 建立完善的贵重物品管理方法。

⑦ 建立合理科学的餐具配比制度。

⑧ 健全员工出门检查/验包制度（请安全部配合协助）。

 2、降低餐具破损和丢失的方法

① 增加备餐间的标准设置（需工程部协助，部分设备需申购）。

② 制定收餐流程，先收贵重、易丢失物品（如金器、咖啡勺等），餐具必须分

类摆放，避免碰撞。

③ 易丢失餐具可以考虑购买一部分质良价廉物品使用（咖啡厅的咖啡勺及水

果叉）。

④ 补充充足的餐具数量，避免人为因素造成的餐具破损。

⑤ 各点增加破损箱，防止由于破损漏登而造成的丢失。

⑥ 建议客用厨具和与职厨的餐具分开使用，便于管理（建议职厨申购国产餐

具服务）。

⑦ 请洗衣房配合《餐饮部布草管理制度§》，按布草送洗记录本上的颜色、尺寸、

数量进行清点，签收和发放。

⑧ 不同餐厅使用尺寸/颜色相同的布草时，请洗衣房协助增加布草标识，以便

发放和管理。

⑨ 贵重物品（如金、银器）分配到岗，责任人为部门经理。

3、内部资产管理流程的加强

① 各岗位资产管理人员与各岗位部门经理做好沟通，制定餐次或每日物品交

接办法。

② 根据核准的基数进行每日核查。

③ 非本岗位物资、积压物资以及多余物资必须上报管事部。

④ 物资数量、性状发生异常状况应立即上报管事部。