有限公司）、H

2

O

2

（30%，天津市百世化工

有限公司），Cu

2

SO

4

，3-氯-2-羟丙基三甲基

氯化铵（69%，山东天成化工有限公司），
Na

2

SO

4

，NaHSO

3

等，化学试剂均为分析纯。

1.2 实验方法
1.2.1 变性淀粉的制备

（1）酯交联淀粉的制备

 

取 163 ml 去离子水于 500 ml 烧杯中，加

入淀粉量 0.5 g （干基量的 0.5%）的 NaCl 搅

拌使其充分溶解，加入 100 g（干基）食用

木薯淀粉，搅拌制成 38% 浓度的淀粉乳，用
3%NaOH 溶液调整反应体系的 pH

 

至 11.0，

并 水 浴 加 热 。 用 微 量 移 液 枪 缓 慢 加 入
POCl

3

，并维持 pH 稳定。反应一定时间后，

用 5% HCl 调整 pH 至 6.5，脱水并洗涤，干

燥得成品

 [6-8]

。其反应方式如下所示：

（2）氧化淀粉的制备

取 163 ml 去离子水于 500ml 烧杯中，加

入 100g（干基）食用木薯淀粉，搅拌制成
38% 

 

浓度的淀粉乳。水浴加热，用 3%NaOH 

溶液调整反应体系 pH。向乳液中缓慢滴加 
0.5 ml 的 0.5% Cu

2

SO

4

 溶液和 30% 的 H

2

O

2 

溶

液。维持 pH 值恒定，反应一定时间。反应

结束后，加入 10ml 的 10% NaHSO

3

溶液，终

止反应。调整 pH 至 6.5，洗涤、脱水、干燥

得成品

 [9-14]

。其反应方式如下所示：

（3）季铵型阳离子淀粉的制备

 

取 163 ml 去离子水于 500ml 烧杯中，加

入淀粉量 15% 的 Na

2

SO

4

，搅拌使其充分溶

解；加入 100g（干基）食用木薯淀粉，搅拌

 

制成淀粉乳。水浴加热，用 3% NaOH 溶液

调整反应体系 pH。加入阳离子醚化剂（3-

氯-2-羟丙基三甲基氯化铵 + 20% NaOH 溶

液），维持 pH，反应一定时间。反应结束

后用 5% HCl 调整 pH 至 6.5，脱水洗涤干燥

粉碎得成品

 [15-19]

。其反应方式如下所示：

1.2.2 变性淀粉的性能测定

（1）交联度的测定

[8,9,19,20,21]

准确称取 0.5g（精确到 0.001g）交联淀

粉样品，置于 100mL 的烧杯中，加入 25.0 
mL 蒸馏水制成质量分数为 2％的溶液，将烧

杯置于 82～85  

℃ 水浴上加热，稍加搅拌，

保温 2 min，取出冷却至室温。用 2 只带刻度

的离心管分别装入 10mL 糊液，以 4000r／
min 的转速离心 2min，取出离心管，将上清

2St-OH + POCl

3

St-O P

O

Cl

O-St + 2HCl

pH = 11.0-11.1

St-CH

2

OH

H

2

O

2

, Cu

2+

St-COOH

H

2

C

C

H

Cl

OH

H

2

C

N(CH

3

)

3 4

+

Cl

-

NaOH

H

2

C

C

H

H

2

C

N(CH

3

)

3 4

+

Cl

-

O

-HCl

H

2

C

C

H

H

2

C

N(CH

3

)

3 4

+

Cl

-

O

St-OH +

NaOH

H

2

C

C

H

H

2

C

N(CH

3

)

3 4

+

Cl

-

OH

O

St