二是将酒瓶倒置，查看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消

失，不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻

密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。

三是取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度

变化明显，则为劣质酒，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为

优质酒。

.　　白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料 ，

经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的蒸馏酒。按工艺不

同，一般将白酒分为固态白酒、固液结合法白酒和液态白酒三类。按

用酒曲不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒等。

　　各类白酒利用各自特殊的微生物群体，配合着各自特殊的工艺

操作，形成了各具特色、风格典型的香型白酒。到目前为止，已确立

了十种香型白酒，分别为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、豉

香型、芝麻香型、药香型、兼香型、特型白酒等。

　　浓香型白酒主体香气成分为己酸乙酯，我国浓香型白酒的产量

最大，四川、江苏等地的酒厂所生产的酒基本上都是这种类型。酱香

型白酒以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点，所用的大曲多为

超高温酒曲。

　　白酒的种类繁多，一般还可以按酒精含量分为高度酒（

40%以

上）、低度酒（含酒精量在

40%以下）。

　　白酒中的有害物质主要是甲醇，其次是铅、锰。甲醇对人体健康

有害，过量饮用，会引起头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。

10 毫升以上的