味：

    也是我们最期待的一步。喝进一小口，让它在舌头上旋转，确保口腔每处地方都有机会和美酒 Say Hi. 这

 

是因为我们舌头上味蕾的分布不同，而上好红酒最很重要的一点就是能够平衡口腔内的所有味觉。
    - 舌尖甜味蕾比较集中，在刚刚入口的时候要抓紧体会酒的甜味。这是一款干红（白）、甜度适中

还是甜酒？

    - 让酒接触舌头两侧和底部，这部分布满了酸味蕾，要集中体会酒中的酸度。葡萄酒都有酸味，好酒用它来
平衡甜味。白葡萄酒一般比红酒更酸。

    - 用舌头底部和根部来体会酒中的单宁成分。单宁是红酒中比较常见的物质，来自葡萄的皮和根（核）。尝
起来像没熟的柿子或香蕉，一股苦涩味。单宁随着时间推移会和酒中其它味道结合，形成好酒特有的复杂构成：
木味，草药、牛奶、矿物质等味道

    喝下去时喉咙感到的热流就是酒的酒精浓度。上面说果，酒精度高的酒来自热带地区，低度酒来自较冷地区。

“ ”

这一点也可以通过酒杯上 挂 着的痕迹看出来。挂在杯子上的酒越多，酒精越浓。

    最后，咽下（或吐出，如果你要尝很多不同的酒）后是否回味悠长？越高挡的酒越缠绕着你的味蕾，迟迟不
去。

    好了，现在我们可以分辨这款酒的好坏了。如果幸运，我们还能分辨出这酒的产地、年份、甚至品牌。好酒
口感和谐（酸甜涩相辅相成）、单酒味主题突出，又不缺变化、香味十足。喝下后酒精度适中，余韵悠长（这点
很重要）。具备这些条件的新酒就很有收藏价值。比起新酒，老酒在时间的磨练下更加成熟、稳重，突出的甜味、
酸味、涩味与果味渐渐淡去，所代替的是非常复杂的特征。仿佛久经人世的男子，让人无法一眼看穿。这是酒味

“

”

会带有一些淡淡的 二级味道 ，如木香，皮革、肉桂、牛奶等等。总体来说味道浑厚，有些微微辛辣。（白葡萄
陈酒尝起来有种蜂蜜和酵母味）

    如果对不同葡萄种类及其特征有所研究（见早期文章），一般可以立即分辨出葡萄种类以及相关产地（如调
配赤霞珠多在波而多，雷司令多在德国）。在加上从酒精浓淡上辨别出寒热带分别，就可以比较有把握地去猜测
了。