第一章

概

述

概述

1. 酒的起
源

  

第一节 酒的起源和酿酒的历史

1. 酒的起源：

    

—

水果

野生酵母 ---- 果酒

    9000 前，地中海南岸，亚述人发现麦芽啤酒；

    7000 年前，中东两河流域，酶素不达米亚人发明葡萄酒 5000 年；

    5000 年前，中国，大汶口文化晚期遗址中发现的古代文物中有 1/3 专用酒器

2. 人类酿酒的历史：

     前巴斯德时代（ 19

 

世纪中叶以前）：野生曲种（霉菌）、谷物发芽分解谷物，野生 酵

母酿酒；

                                                                    

     微生物育种时代（ 19 世纪中叶至 20 世纪 70

 

年代）：从自然界筛选分离曲菌和酵母用

于酿酒；

     近代生物工程时代：细胞融合和基因工程手段构建酿酒霉菌和酵母