温时间不超过

1min,即可达到灭菌目的。

13、蛋白质是由氨基酸以肽键形式 形成的高分子化合物，在其钛键

上有许多碱性和酸性基因，因此属两性电解质，当在溶液中蛋白质

阳离子的静电荷为零时，此时的

PH 称为蛋白质等电点。

14、硅胶是一种多孔性的白色粉末，能选择性吸附造成啤酒混浊的高

分子蛋白质，以提高啤酒非生物稳定性。

15、使用 pvpp 是为了除去啤酒中不稳定的花色苷等多酚物质。以提高

啤酒非生物稳定性。

16、膜过滤的滤芯有薄膜滤芯和深层滤芯之分，前者用于終过滤，而

后者常用于无菌过滤中的预过滤。

17、如果用热水冲洗容器和管道，为达到杀菌的目的，必须使循环水

的出口温度达到

80

   

℃

   以上，并保持 15-20

 

     分钟

 

 。

18、库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它测重检查麦芽

的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在

40%以上，一般超过 45%为过度溶解，低于 38%为溶解不良。

19 用于判断麦芽溶解度的主要指标有，库尔巴哈值、哈同值、隆丁区

分

 、协定麦汁粘度、χ

—氨基氮、粗细粉差等。

20、酿造啤酒的辅料主要是含淀粉和糖类的物质。

21、按（国家啤酒标准规定）小麦用量占投料量的 40%以上，才能称

为小麦啤酒。

22、无醇啤酒的酒精含量应不超过 0.5%，（v/v）,低醇啤酒的酒精含

量应不超过

2.5%。