重点：（

1）葡萄酒的原料及其改良方法

     （2）红、白葡萄酒的生产工艺
     （3）葡萄酒的发酵控制
     （4）葡萄酒的陈酿及成品酒处理工艺
难点：（

1）葡萄酒原料最佳采收期的确定

     （2）酿酒工艺参数的确定

第一章

 葡萄酒的定义及分类

教学目的：
掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的分级及一些传说，理解葡萄酒的保健作用。
教学重点、难点：
重点：葡萄酒的定义与分类
难点：葡萄酒的分类
教学内容：
1．葡萄酒的定义：了解 OIV 组织的成立历史及职能，掌握葡萄酒的定义及相关概念。
2．葡萄酒的分类：掌握葡萄酒的分类方法，了解特种酒的概念。
3．葡萄酒的分级：掌握法国葡萄酒的分级制度及我国葡萄酒的分级制度
4．葡萄酒的保健作用：了解掌握葡萄酒的主要保健成分，理解葡萄酒的保健作用。
5．葡萄酒的故事：了解葡萄酒的美丽传说。

第二章

 葡萄

教学目的：
了解葡萄的种与品种概念及分类，掌握葡萄的构造及其成分与酿酒的关系，理解葡萄成

熟度对葡萄酒质量的影响。

教学重点、难点：
重点：葡萄的构造及其成分与酿酒的关系
难点：对酿酒葡萄品质的要求
教学内容：
1．葡萄的种及品种：了解种及品种的概念，掌握葡萄种的特性、种群品种群的分布，理

解品种的分类，掌握主要酿酒品种的名称及外文。

2．葡萄的构造及其成分：了解葡萄的构造，掌握葡萄果汁的主要成分及在酿酒中的作

用。

3．葡萄的生长与环境因素：了解葡萄的生长特性，理解影响葡萄质量的因素，了解我

国葡萄产区。

4．葡萄的采摘和运输：掌握葡萄成熟期的确定，了解采收方法。

第三章

  葡萄酒酵母

教学目的：
了解葡萄酒酵母的特征，掌握葡萄酒酒母的制备方法，掌握活性干酵母的使用方法。
教学重点、难点：
重点：酒母的制备方法和活性干酵母的使用方法
难点：影响葡萄酒酵母发育的因素
教学内容：
1．葡萄酒酵母的特征：了解葡萄酒酵母在分类上的位置，掌握优良葡萄酒酵母的特性，

理解影响葡萄酒酵母发育的外界因素。

2．葡萄酒发酵前的酒母准备：了解葡萄酒酵母的来源，掌握葡萄酒酵母的扩大培养方

法。

3．葡萄酒活性干酵母的应用：掌握活性干酵母的使用方法。

第四章

 葡萄酒发酵前的准备工作

教学目的：