7.

 扎啤的“扎”是什么意思。    （        ）

A. 捆扎    B. 广口杯      C. 扎开     D. 随便起名

8. 被广泛采用的酒花制品是       。    （       ）

A. 酒花颗粒     B.  酒花粉      C. 酒花      D. 酒花浸膏

9.

 回收的酵母泥贮存温度一般为        ℃            

。

（

）

A. 9-12      B.6-8     C.

      

室温

D.2-4

10.

 

         

纯生啤酒的保质期一般为 （

）。

A.7

      

天

B. 1

    

个月

C.3

      

个月

D. 6-12 个月

三、判断

1. 

  

酒度是指酒精含量的质量分数。（ ）

2. 

     

酒如果苦多加糖即可。 （ ）

3. 

  

贵腐酒就是人为地使葡萄感染灰霉菌后酿造的酒。（ ）

4. 

   

年份酒即葡萄酒灌装出厂的年份。（ ）

5. 

   

葡萄酒酿造时必须添加酵母菌才能发酵。（ ）

6. 

   

酒精发酵属于厌氧发酵，必须保证绝对无氧。（ ）

7. 品葡萄酒时倒入高脚杯总容量的 1/4--1/3。（   ）

8. 司陶特啤酒属于上面发酵啤酒。（   ）

9. 

   

冰葡萄酒即把葡萄人工冻冰后酿造的酒。（ ）

10. 

    

啤酒酵母一般不产孢子或产孢子能力很弱。（

）

四、简答

1.双乙酰对啤酒质量有何影响？如何控制和消除？

2.葡萄酒最易得哪些微生物病害？什么症状？如何防治？
3.酒花有哪些主要成分？啤酒生产中为什么要添加酒花？

4. 什么叫纯生啤酒？如何检测？对生产有哪些要求？
5.黄酒酿造有什么特点？主要有哪些微生物参与？
五、计算

用蛇龙珠葡萄酿造干红葡萄酒，葡萄的含糖量是

160 g/L，要生产 12 度的酒 1000 L，要添

加多少

kg 的蔗糖？需要多少 kg 的葡萄？出汁率按 60%计（质量分数），葡萄酒的比重