葡萄酒工程本科专业。

 

　　补充说明

 

　　中国农业大学简介

 

　　以

“解民生之多艰，育天下之英才”为己任的中国农业大学，源自于 1905 年建立的京师

大学堂农科大学。作为我国现代农业教育的滥觞地，中国农业大学是教育部直属、进进国家
“211 工程”和“985 工程”建设的全国重点大学。历经近百年的世纪风雨，中国农业大学已发
展成为一所以农学、生命科学、农业工程为特

 和劣势的分析大学，组成了特 鲜明、劣势互补

的农业与生命科学、资源与环境科学、消息与计算机科学、农业工程与主动化科学、经济治理
与社会科学等学科群。中国农业大学食品科学与营养工程学院由原北京农业大学食品科学系
和原北京农业工程大学食品工程系于

1995 年合并而成。随着 2002 年 7 月中国农业大学东西

校区的本质融合，原分别属于园艺学科、食品科学与工程学科、农产品贮躲与加工学科和生
物工程学科的葡萄栽培学、葡萄酒酿造学、葡萄酒微生物学、食品生物技术、葡萄酒化学和葡
萄酒工程学等的多个钻研小组合并建立了中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡
萄酒钻研核心，中国农业大学食品科学与营养工程学院也成为中国园艺学会葡萄酒分会的
挂靠单位。

2003 年起，葡萄与葡萄酒工程本科专业正式开端招生，该专业师资气力雄厚，

现有教师

16 人，其中教授 7 人，副教授 8 人，讲师 1 人，另有国内外行业专家十余人担卖

客座教授，并与中粮酒业合作建有

“中粮团体—中国农大长城葡萄酒研发核心”。

酿酒师介绍
酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与
酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个
性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。

 

　　随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也
达到国际先进水平。这就对酿酒技术人员技能水平提出了更高要求。为了适应发展的需要，
亟需规范酿酒师职业。

 

　　规范酿酒师职业可以加快我国酿酒行业的技术水平的提高

,提升中国饮料酒的整体质量,

强化食品安全管理，对满足人们日益增长的消费需求

,提升我国酒类产品国际竞争力具有十

分重要的现实意义。

 

　　根据国家酿酒生产许可证审查部和国家统计局对国有和非国有、年销售收入在

500 万元

以上的企业统计

,我国有酿酒企业 15600 余家,从业人员 800 多万,从事酿酒的技术人员 100 万

人左右，企业分布于全国所有的省、自治区、直辖市。

 

　　目前，我国公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业。其中十几所高校
单独设置了酿酒专业。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，由行
业协会授予

"酿酒师"称号。 

　　据国家统计局统计，我国酿酒业

2005 年实现利税 400.79 亿元，同比增长 11%以上。按

照国家

"十一五"规划和行业发展目标，我国的酿酒业还将会有更大的跨越式发展。随着自动

化装备水平的提高，传统的密集型劳动模式将被淘汰，代之以知识型的现代化生产，对酿
酒行业技术人员的专业化、职业化技能要求也有更高的要求，酿酒师的地位与作用凸显。

 

　　随着国际间的合作日益增加，中国的酿酒行业国际化的进程也要逐步扩大，确立酿酒
师职业资格，有利于我国酿酒行业与国际接轨。

 

　　综上所述，我国建立酿酒师职业资格制度，有利于提高从业人员素质，保证职业化进
程持续、稳定、健康发展，从而使酿酒行业为国民经济的发展做出更大的贡献。

 

编辑本段酿酒
　　酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。