法国
1. 干红葡萄酒的含糖量（以葡萄糖计）小于或等于 4.0g/L 
2. 起泡葡萄酒中的气体为        
二氧化碳

 氮气 氧气 空气

3. 有关白兰地的说法错误的是
白兰地为蒸馏酒，需经过橡木桶的长期贮藏，谷物发酵而成，属烈性酒
4. 日本清酒的酿造原料为  大米
5. 关于日本清酒说法正确的是
日本清酒为蒸馏酒，
6. 下列属于烈性酒的是
威士忌

香槟酒就属于起泡葡萄酒，法国规定只有在香槟省（

Champagne）出产的起泡葡萄酒才

能称为香槟酒。
任何名贵的葡萄酒都依赖于优质的葡萄，没有优质的葡萄就酿造不出高档的葡萄酒。

简述红萄酒酿造工艺
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
1、除梗和破碎
除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。
破碎：将葡萄浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
2、酒精发酵  葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的
作用下转化成酒精和二氧化碳（

CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加

的。发酵过程中还会产生大量的热量，
3、浸渍 发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中
葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中
4、皮汁分离与压榨
皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当
一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。
5、苹果酸-乳酸发酵
苹果酸

-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将

葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、
肥硕。
6、陈酿  陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶
底，清除后获得更为清澈的酒液。
7、混合调配

葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在

一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。
8、装瓶　　将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。

何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶

(淀粉酶、糖化酶和

蛋白酶等

)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。

糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。