↓ ↓
浸曲
冷却
过滤曲汁
———→入大口缸发酵(酒垆)
↓
过滤
入小口酒瓶
这一酿酒工艺路线,可以说是汉代及其以前很长一段历史时期酿酒的主要操作法。
新汉王莽当权,恢复西汉时期酒的专卖,为此,制定了详细的酿酒原料的配比,即一酿
用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。出酒率
220%,这个比例与现在的也很接近。从中也
可看出,酒曲的用量很大(占酿酒用米的
50%),这说明酒曲的糖化发酵力不高。