白酒酿造知识

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第一部分

  酒文化及白酒知识

一、白酒概述

（一）白酒的起源

答：白酒是从处理酸败的黄酒演变而来的，而我国黄酒已有

5000

多年的历史，但生产白酒必须具备蒸馏器具，因此，对白酒的起源问

题，应从古籍及出土文物两方面加以考证，大体有四种提法。

1、起源于元朝

明朝李时珍在《本草纲目》中写道：

“烧酒非古法也，自元时始创，

其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴，凡酸败之酒，皆可蒸

烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或林，或大麦，蒸熟，和曲酸瓮中七日，

以甄蒸取，其清如水，味浓烈，盖酒露也

”。

2、起源于唐朝

唐诗中有

“荔英新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”、“自到成都烧酒熟，

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