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1. 麦芽

            

麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成

熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小
麦、黑麦、燕麦快化，所以才被选作酿造的主要原
料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合
酿酒之用。

        大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀

粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的
麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造
类型的成份。