清香型又称为汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味
纯正,醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、
净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
16、
米香型白酒有何特点?
米香型白酒指以桂林花酒为代表的一类小曲米酒,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽
雅纯净,入口柔绵回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。
17、
兼香型白酒有何特点?
兼香型又称为复香型,混合香型,主要是在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型之精华,在继承
和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成,兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口
香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格,兼香型白酒以董酒为代表。
18、
什么叫酿造酒?
酿造酒又称为原汁酒,是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。
19、
酿造酒有何特点?生产工艺如何?
酿造酒的主要酿酒原料是谷物和水果,其特点是含酒精量低,保持原汁砂味。
酿造酒生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺。
20、
酿造酒酒精含量是多少?
酿造酒属于低度酒,用谷物为原料酿制的。如啤酒酒精含量为 3%-8%,果类葡萄酒的酒精含量为 8%-
14%。
21、
酿造酒分几类?
酿造酒按照生产原料可分三类:
(1
――
)谷类
啤酒、黄酒;
(2
――
)果类
葡萄酒;
(3
――
)其他类
奶油酒、蜂蜜酒;
22、什么叫啤酒?
广义上讲啤酒是指所有的啤酒类饮品,如爱尔(
Ale),司都特(Stout)、拉戈(Lager)等。
狭义上的啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒,主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷
物,其中使用最多的原料是大麦。
23
“ ”
、啤酒酒标上的 度 是什么意思?
“
啤酒酒标上常标注有
7” “
或
11”
“ ”
等,但这里的 度 并不是纯酒精含量,而是酒液中含有的原麦汁浓度重量百分率。
24、
啤酒的主要成分有哪些?
啤酒的成分十分复杂,在酒精含量为
4%的啤酒中,各重要成分及比例如下:
水
89%-91%
酒精
3.5%-4%
碳水化合物(糖和糊精)
4%-5%
蛋白质
0.2%-0.4%
二氧化碳
0.3%-0.45%
矿物质
0.2%左右
25、
啤酒的种类有哪些?
啤酒按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类;
按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类;
按颜色可分为淡色和浓色(黑)啤酒。
26、
啤酒的生产过程如何?
啤酒生产包括以下几个主要过程:选麦-制浆-煮浆-冷却-发酵-陈酿-过滤-杀菌-包装销售。
27、
什么叫上发酵啤酒?
上发酵啤酒是指啤酒在发酵过程中酵母上浮,发酵温度较高,同时,因发酵过么叫上发酵过程中掺进了烧焦的麦
芽,所有啤酒色泽较深,酒精含量也较高。
28、
什么下发酵啤酒?
下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制方法,这种方法的啤酒在酿造过程中温度较低,发酵后期酵母沉
淀,因而生产出的啤酒呈金色,口味较重,富有蛇麻花香味。
29、
“
什么是
Ale”?
“Ale”(爱尔)称为麦酒,是英式上发酵啤酒的总称,一般用焙烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成,酒体完美
充实,品质浓厚,口味较苦,二氧化碳含量较低。
30
“
、什么是
Stout”?
“Stout”称为黑啤酒,属于深色麦酒,麦芽较重,但比较甜,啤酒花十分丰富,酒体较重。
31、
“
什么是
Lager”?
“Lager”译作拉戈,又称淡啤酒,是所有下发酵啤酒的总称,酒质清淡,富有汽汽,其生产原料为麦芽,有时
加上玉米和稻米,发酵结束后经过陈酿和沉淀,再经过碳化即完成,其酒精含量为
4%。