OLOROSO  两种。

33、 苏格兰威士忌按照其生产原料及酿造方法分有 3 类，即纯麦威士忌、谷物威士忌和勾兑威

士忌。

34、 Alsace 主要身产德国风味的 不甜白葡萄酒，该区选用的葡萄品种有 Riesling, Gewurz 

Tramier  和 Sylvaner  等几种。

35、 酒店中酒会酒吧设置形式分有软饮料酒吧、国产酒水酒吧、标准酒吧和豪华酒吧等。
36、 蒸馏酒一般可存放 5-10  年，开瓶后可存放 1  年。
37、 白葡萄酒的饮用温度通常在 10-12

 

 

℃

   ，玫瑰红葡萄酒饮用温度为 12-14

 

 

℃

   ，汽酒的饮用温

度为

4-8

℃，而红酒一般在室温条件下饮用，并且提前将红葡萄酒打开，让酒与空气接触

一下称为呼吸。

38、 德国主要的葡萄酒产地有莱茵区和雾西区两个，通常前者采用咖啡色酒瓶，后者采用绿

色酒瓶。

39、 稀释后的浓缩果汁可存放 2  天，新鲜果汁只能够存放 1  天。
40、 1 安士=28  毫升，12  吧匙，1  量杯。
41、 酒店常用的发酵酒有啤酒、葡萄酒、黄酒和米酒等。
42、 水对葡萄的影响相当大，它是光合作用的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取矿物质

的媒介。

43、 波尔多的五大著名葡萄酒产区包括梅多克、圣艾美滋、庞美罗、苏玳和格拉夫。
44、 干邑白兰地等级中 XO 级，兑入哪几种不同年份的酒 7      年

   、15

       年

   、20

       年

   、25

       年

   。

45、 葡萄酒发酵前的准备，筛选、破皮、去梗、榨汁去泥沙、发酵前低温浸泡和发酵。
46、 橙色+绿色=柠檬黄
47、 绿色+紫色=橄榄色

2、 单项选择题
1、 法国葡萄酒酒标上 Appellation 与 Controlee 之间填写的是（ A）
（

A） 地名 （B）公司名称 （C）葡萄种类  （D）年份

2、 Holland’s Genever 宜于（B）
（

A） 调制鸡尾酒 （B）净饮 （C）作配制酒的基酒 （D）作烹饪用酒

3、 德国葡萄酒的等级是依据（C）划分的。

（

A）葡萄的采集时间 （B）葡萄的亩产的多少 （C）葡萄原汁含糖两的多少 （D）不同葡萄品种 

4、 香槟酒标上若有 Blanc de Blanc 的字样，它表示是用（D）来酿制。
（

A）Piont  (B) Piont Meunier  (C) Riesling  (D) Chardonnay

5、调制鸡尾酒最常用的烈酒是（），其次是（A）。
（

A）Gin Vodka  (B)Gin Rum  (C)Riesling  (D)Chardonnay

6、与

“Cointreau”属同一类型利口酒的是（A）

（

A）Triple  (B)Bailey  (C)Tia Maria  (D)Kahlua

7、以下鸡尾酒中属长饮的有（A）
（

A）金汤力  （B）红粉佳人   （C）青草猛   （D）威士忌酸

8、储藏葡萄酒的温度为 7~18

℃，湿度应保持在（C）

（

A）65%  （B）70%  （C）75%   （D）80%

9、以下啤酒中，产自德国的是（B）
（

A）Pilsner  (B) Lowenbrau  (C) Heineken  (D) Carlsberg

10、生啤与生产工艺大致相同，主要不同的是（C）
（

A）发酵工艺  （B）陈酿工艺  （C）杀菌工艺  （D）过滤工艺

11、干邑白兰地中

“XO“这一等级勾兑的最低酒龄是（B）

（

A）5 年 （B）6 年 （C）7 年 （D）8 年

12 器皿清洗中最后一个程序是（B）
（

A） 浸泡  （B）消毒  （C）漂洗  （D）冲洗