对于侍酒师而言，他们更像是实验室中的科研人员，运用自己的专业知识和天
赋秉异，为酒的世界作出最公正的评判。

　　侍酒师则更多出现在你我身边。与挑剔的品酒师相同，他们考核严格，人数
很少，只有在相当有水准的餐厅中才会有真正的侍酒师。他们掌控着整个餐厅最

—

和谐的搭配精髓 什么样的客人需要什么样的酒，什么样的酒菜最能体现餐厅

……

风格

就像一个统筹有度的文化顾问，为不同的顾客作出最能发挥各种酒类

优点的选择。

“ ”

　　侍酒师并不会因为身价金贵而遥不可及。其名称中 酒 的意思，涵盖了对酒
和餐饮文化的精通

; “ ”

而 侍 则在于对人的服务，特别强调与不同要求的顾客高妙

的沟通技巧。

　　不同于以往高级法国餐厅中专为贵宾服务的侍酒师，今天，最好的侍酒师
更是最好的服务生。他会在瞬间察言观色，看你是否需要他提供详细介绍、细腻
服务或者干脆尽量保持沉默。真正五星级的服务，在于侍酒师选择最恰当的时机
采取最适宜的进退，而非多多益善

;

“

”

所以，不必碍于身边的 服务 而感到不自在，

更不要因为侍酒师的推荐而左右了自己的口味。因为，在你身边的侍酒师，只是

“

你与美酒佳肴之间的桥梁，而说

YES”

“

或者

NO”的选择权，在于你自己。