第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶
的底部，

 

如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，
没有悬浮物

 

，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透
明的。

 

若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

 

　　第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无
悬浮物和沉淀物；

 

然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量
酒并在舌面上铺开，

 

分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及
长短。

 

低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或
畅销酒，

 

喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

 

　　第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱
米粒大的酒花，

 

堆花时间在

15 秒钟左右，酒的度数大约是 53 度～55 度；如果酒花有高粱米粒大小，

堆花时间在

7 秒钟左右， 

酒的度数约为

57 度～60 度。 

　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，

 

如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则
为劣质酒。

 

　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则
为劣质酒。

白酒香型的分类

国白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，在中国以外被统

称为

“Maotai”，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。 

根据曲种不同，白酒分为

“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲

曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转

化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏

季气候凉爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。

    

1．酱香型，又称为茅香型