世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为 Gellever，英国人称之为 Hollamds
或

Genova，德国人称之为 Wacholder，法国人称之为 Genevieve，比利时

人称之为

Jenevers

等等。

金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金
黄色。金酒的酒度一般在

35 一 55℃ 之间，酒度越高，其质量就越好。金酒按口

味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味
金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在

－

94proof 之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入 2％的糖份，使其带有怡人

的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度
通常在

100 一 110 proof 之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香

料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。

比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。如亨克斯（

Henkes）、波尔

斯（

Bols）、波克马（Bokma）、英国卫兵（Beefeater）、歌顿金

（

Gordon’s）、辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时

（

Bruggman）等。

二、威士忌（

Whisky

）

“

”

威士忌一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（

Ce1t）的语言。

经过年代的变迁，逐渐演变成今天的

Whisky 一词。不同的国家对威士忌的写法

也有差异，在爱尔兰和美国写成

Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成

Whisky

“

”

“

”

，发音区别在于尾音的长短。威士忌一词，意为生命之水，绝大多

数人都喜欢纯饮威士忌。
威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，
经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮存过程最少

3 年，也有多至 15 年以上的。造酒专家

认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，
必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡
木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不
洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦
糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌
在蒸馏时，酒精纯度高达

140－180proof，装瓶时稀释至 80－86proof 这时

酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。
几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至 1831 年才诞生了用玉米、燕麦
等其它谷类所制的威士忌。到了

1860 年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折

点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的
区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大
类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和
地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名
最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大
威士忌四大类。其中苏格兰威士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透
明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般
在

40 一 43℃之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。

苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。
三、白兰地（

Brandy）

白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成的蒸馏酒。通常讲的

白兰地是以葡萄为原料酿制而成的，而以其他水果为原料酿成的白兰地，应冠

以原料水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地作为世界六大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。目前世