同属蒸馏酒, 同属烈酒, 很容易使追求时尚 人的接受, 特别是

年青人, 也给白酒的未来画上一个问号。2001 年 我国饮料酒
产量达 306787 万吨, 比前 年下降 了 5% , 其中白 酒下 降了 9.

30% , 而啤酒和 葡萄酒 则分 别上 升了 5. 84% 和 19. 29% 。白

酒的市场份额占总饮料酒的市场份额逐年下降。

2   行业分析

2. 1  行业性质

1949 年, 我国 白 酒的 产量 只 有 10. 8 万吨, 1975 年 达到

127. 10 万吨, 进入二十世纪八十年代, 发展 速度进一步 加快,

1996 年达到 801. 30 万吨, 后来由 于产业 政策的 调整, 白酒产

量开 始逐 步下降 , 2000 年 , 白 酒的 产量 回落到 476. 11 万 吨,

2001 年总 产量仅 有 420. 19 万吨, 2001 年总 产量 仅有 420. 19

万吨。

可以看出, 白酒行业的成长期较长, 从 1949 年到 1997 一

直处于高速发展阶段, 这是由于国家改 革开放和 市场经济的
导入, 也是白酒行业技术发展进步的 结果; 成熟期很短 , 衰退
也很快, 说明行业内竞争异常激烈, 生产能 力严重过剩 , 这是

由于国家宏观经济的影响、

产业政策的 调整和白 酒行业前期

过度发展所造成的。也可以看出, 白酒 行业确确 实实进入了
衰退期, 而且这种趋 势还在 持续, 每 一个白 酒界 的人 士对此

都应该有清醒的认识。

2. 2  竞争状况

由于白酒是地方的重要的财政支柱, / 当好县长, 办好酒

厂

0 , 白酒行业一 度过 度发展, 几 乎每 个县都 有十 几个 酒厂。

据不完全统计, 不包 括家庭 作坊 式的 生产, 我国 现有 白酒企
业 37000 余家, 其中乡以上独立核算的白酒 企业约有 4700 余
家, 年销售收入 500 万元以上的国有和非国有企业 1999 年为

1334 家, 2000 年为 1182 家。1999 年, 全国白 酒产量达 万吨的

企业近 70 家, 其中产量在 2 万吨以上的白酒企业有 30 家, 在
年销售 500 万元 以上 的白 酒企 业 中, 亏损 企 业有 386 个, 占

28. 94% , 约 1/ 3 的 企业 困难 重 重。白 酒的 微利 时 代已 经来

临。

目前市场上, 各种香型的白酒都形 成了相对 固定的消费

区域 , 如清香在山西, 浓香在华中、华东, 酱香 在贵州, 总体上

来讲 , 浓香型白酒的市场份额 约占 70% 清 香型约 占 15% , 酱
香型及其它香 型约占 15% 。虽然香型各不相同, 但各厂家在
香型之间相互 渗透, 特别是 在同 一种香 型内, 产 品的结 构相
似, 产品的同质性也日趋明显。

这些迫使白酒企业为 争夺 有限 的市场 份额 展开激 烈的

撕 杀。从八十 年代的 品质至 上, 到九十年 代的广 告战、促销
战、文化战, 各厂家无不 绞尽脑汁, 斗 智斗勇。一类 是以五粮
液、茅台为代表, 充分利 用自己的品牌影响力 , 采用 多品牌战

略; 一类 以古井 贡、洋 河为代 表, 采用产品 线拓展 策略, 提高
品牌 美誉 度; 一 类以 湘泉、今 世缘 为代 表, 挖 掘中 国传 统文
化, 立足情感文化, 迅速 扩大品牌知名度。最 近, 竞 争又有了
新的形式, 去年, 以 洋河为 首的 苏酒 企业在 江苏 南京召 开了

首届江苏白酒 峰会, 就市场营销、企业管理、技术合 作展开了
交流和沟 通, 就 保护 和 发展 苏酒 板 块的 形象 达 成共 识。今
后, 这种白酒的竞争将会成为竞争的一种重要形式。

2. 3  技术分析

科学技术是 白酒 大发展 的根 本, 如/ 人工老 窖0 的发 明,

使需 要几十年才能成熟的窖池现在只需要几 年, 这 项技术推
动了浓香型白 酒的大发 展; 气相 色谱分 析技 术的运 用, 分析

出了白酒骨架 成分、微量成 分, 为新 型白酒 的大 发展提 供了
理论基础。但我们也看 到, 每一次的技 术革新既推 动了白酒
行业 的发展, 也降低 了白酒 行业 的技术 门槛, 竞 争者很 容易
进 入, 从而使行 业竞争 更加激 烈。在当今 世界、技术 发展日

新月 异, 运用生物工程等高新技术来提 升传统的白 酒产业指
日可 待, 并可有效地提高白酒产业的技术壁垒。

从以上的分析来看, 白酒的发展的 的确确遇到 了前所未

有的困难, 需要行业的共同努力, 形成新的竞 合关系, 即竞争

中有合作, 一方面, 充分 展示自己品牌的风格 和个性, 另一方
面共同宣传和 引导消费 者, 创造 新的消 费市 场, 维护行 业的
形 象, 促进行业 的健康 发展。我 们相信, 白酒 的明天 依然是
灿烂 的。

THE Analysis of Liquor- making lndustry

ZH ONG Ji - xiao

( Jiangsu Yanghe Group. Co. Ltd, Siyang, Jiangsu 223725, china)

Abstract: The development of the liquor- making industry met the unprecedented difficrlty. Need outward department threat for environment

proceeding analysis: the political and law, economic , consrmer and the substitute . Proceed to liquor- making mdustry analysis : dialog tue

liquor , competition the condition , technical . therefore , wemrst joint effort and becomethe new competition with cooperation relation.

KEY WORDS : liquor ; competition ; analysis

更

    正

本刊 2002 年第 3 期黑白插页/ 内蒙古轻工研究所菌种站0 广告一文中, 右侧/ 菌种性能及 用途0 一表的/ 性能 介绍0 一

栏倒数第一行中

/ 用于优质麸曲浓香 , ,0, 应改为/ 用于优质麸曲清香 , ,0 特此更正, 并表示歉意。

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8

#

                                   

酿

    酒

                                           

第 29 卷