GB10344 饮料酒标签标准

GB5009 食品卫生检验方法（理化部分）

GB191 包装储运图示标志

GB7718-2004 预包装食品标签通则

《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》

注：如有新标准发布，则相应旧标准废除。

4. 分类

纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。按香型可

分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型

白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。

5. 要求

5.1 原料要求

生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、

糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫

蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

5.2 生产条件的要求

纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固

态发酵白酒生产装备及必要检测手段，建议采用

ISO9000 质量保证体系、ISO14000 环境

保证体系和

HACCP 食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白

酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力（如窖池数量等）相匹配。

5.3 工艺要求

5.3.1 根据不同类型白酒的特点按照其传统的工艺要求，用曲经固态糖化、固态发酵、

固态蒸馏后贮存、勾兑制得的白酒产品。

5.3.1.1 选料：高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的

玉米等做原料，符合

HACCP 要求的白酒原料优先采用。

酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂

物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。

酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水

以软水为好。