专题论述

　　中

国

酿

造

2008

年第

期

总第

195

期

・

体化的态势和格局

我国葡萄酒产业的内涵也发生了变化。

“营养、

特色 ”

是产品的主题

葡萄原料是两者完美的结合

也是企业展示葡萄酒地域优势的亮点之一。

高新技术和高科技设备在我国葡萄酒领域中得到了广

泛的应用

电脑控制成为葡萄酒酿造过程控制技术参数的

必备手段

主要关键工序基本实现了全自动微电脑控制。

如真空气囊压榨机

全自动控温发酵罐、

制冷设备、

先进的

葡萄酒连续冷稳定性处理系统、

超滤、

无菌冷装瓶生产线等

设备。高科技设备的应用

既保证了产品质量

又使我国葡

萄酒的酿造技术立于时代的最高点。在不断用现代化设备
武装企业的同时

各企业非常尊重葡萄酒既现代又传统、

既

浪漫又古典的特性

博采众长

结合地域条件和品种特点

对生产工艺不断改进和研究

创造出了适合我国葡萄酒酿

造的工艺技术路线

实现了与国际接轨的目标。

我国葡萄酒迅速发展进一步促进了酿酒葡萄品种结构

的调整

从

1995

年起

各大企业以扶持农民经济为目标

采

用“企业

基地

农户 ”

和股份制的方式

大面积发展国际

专用酿酒名种葡萄基地。同时带动适宜种植葡萄的新疆、

甘肃、

宁夏、

陕西等省也不断发展干红葡萄基地

据了解目

前我国专用国际干红名种葡萄基地已

多万亩

专用国际

名种干红葡萄原料已基本实现了国产化

既为国家节约了

外汇

又保证了葡萄酒的质量。

我国葡萄酒产业存在的主要问题及建议

存在的问题

我国葡萄酒产业经过几十年的发展

从工

艺技术、

加工设备、

产品质量、

原料基地的建设都取得了长

足的进步。但还存在着一些缺陷

主要表现在

①原料基地

缺乏整体规划和地域化

[ 2 ]

。葡萄酒是与生态关联性极强的

产品

其质量、

特征、

特色又与一定的地域环境资源密切关

联

只有具备良好的适合葡萄生长并能表现出其优良特性

的生态条件

才能酿出品质独特的葡萄酒。如法国形成了

世界著名的波尔多酿酒葡萄优势产区。为此

葡萄酒原料

的生态资源决定了我国葡萄酒生产的配置格局。在我国北

纬

～

广阔的地域里

分布着各具特色的葡萄、

葡萄酒

产地。但这些产地并未经过整体的规划

地域化也不明显。

②无地域、

无等级、

无标准

[ 3

4 ]

。葡萄酒产品的质量没有统

一的衡量标准

企业标准规定的质量指标太低

执法部门因

缺乏判别依据而无法对其执法。未建立葡萄酒等级制标

准

;

仅对终端产品的质量有要求

而对中间过程没有约束

;

仅规定了理化指标和卫生指标

而没有感官品尝特征。在

统一标准的基础上

应加快“葡萄酒原产地命名 ”

(AOC)

的

步伐

参照国际葡萄与葡萄酒组织等机构制定的国际标准

建立与国际标准相一致的中国特色的

AOC

法

以法律的形

式对各产区内的葡萄品种、

土壤条件、

葡萄产量、

修剪方式、

施肥灌溉、

葡萄酒生产工艺、

储藏方式和瓶型商标等都作出

详细的规定

促进我国有机葡萄酒昂首走出国门。 ③葡萄

种植、

酿酒法规不健全。④葡萄酒文化营销尚需升华。

针对目前我国葡萄酒现状

提出

点建议

: ( 1)

必须研

究解决葡萄栽培的气候区划问题

先进的葡萄酒生产国十

分重视这一问题

国外根据生产经验和葡萄生态学原理

实

行严格的区域化

以葡萄酒而言

品种、

气候、

土壤条件和酿

造技术是决定酒质的

大要素。优良的品种应选择能够充

分发挥其优良特性的气候土壤条件

葡萄的特点、

质量是由

气候起主导作用

土壤对葡萄的特异品质也不可忽视。因

此葡萄栽培的区域化对我国的葡萄酒产业健康发展具有战

略性意义。只有充分重视和研究解决这个问题

才能使我

国葡萄酒发展避免盲目性

少走弯路。

(2)

建立健全葡萄种植管理体系

国外葡萄酒产业已

形成了严格的管理体系

葡萄种植必须是传统产区

且天然

条件优越

如土质、

日照、

雨量、

坡度、

地下土层等都有严格

的规定

包括葡萄品种的选择、

剪枝方式、

公顷种植密度、

产

量等不胜枚举的规定

[ 5 ]

。只有建立完善的管理体系

才能

保证原料的质量提高酒的品质。

( 3)

制定严格的地域标准

葡萄酒生产实行等级

制

[ 5 ]

。不是无止尽的追求质量

而是在现有的质量基础

上做全、

做精、

做细、

做优。生产出不同等级以适应不同

的消费者的产品。

(4)

加大葡萄酒文化营销力度

我国多数消费者对葡

萄酒一无商品知识

二无充分的消费经验

只能跟着媒体造

势走

造成葡萄酒消费类型较单一。干红热使消费者享受

不到各种各样的白葡萄酒的愉悦。因此各生产企业和媒体

应充分重视宣传葡萄酒的品饮知识和实行葡萄酒的文化营
销战略

[ 6 ]

。实现葡萄酒消费合理布局

使我国的葡萄酒产

业发展建立在坚实的科学基础上

有规划、

有标准、

有区域、

有等级、

有年份、

有步骤地稳步发展。让我国的葡萄酒事业

描绘出最新最美的蓝图

[ 6 ]

。

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