（已加工完毕的水果）也不能使用。

（

9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前

用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。

（

10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本

着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不

可使其喧宾夺主。

（

11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。

（

12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚

硬，不易溶化。

（

13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调

制过程中出了什么差错，造成的损 失不会太大，按此下料程序

能将冰块的溶化程度缩小到最低点。

（

14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长

时间，否则将失去其应有的韵味。

（

15）调制热饮酒，酒温不可超过 78℃，因酒精的蒸发点是

78℃。

（

16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先

将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料

进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中， 产生骤冷骤

热变化而使玻璃杯炸裂。

（

17）在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯

中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。