A.0.5%-75.5% B.95%以上 C.85.5%以上 D.5.5%-

95.5%

13.黄酒的酒度一般为（ ）。
A.15 度-20 度左右 B.30 度左右 C.3 度-13 度左右 D.10 度

以下

14.制作清酒的主要原料是（ ）。
A.精白大米
B.大麦
C.小麦
D.甘蔗
15.啤酒的生产过程主要包括有（ ）。
A.米曲、用水、用米等 B.洗米、米曲、用米、用水等 
C.用水、米曲等 D.选麦、陈酿、发酵等
16.卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责是（ ）。
A.卫生防疫机构对公共场所不定时的进行抽查 B.对公共场

所进行卫生监测和卫生技术指导

C.监督所有人员健康检查 D.指导有关部门对从业人员进行

卫生知识的考核

17.蒸馏酒是（ ）。
A.蒸馏酒是经过发酵得到的酒液 B.蒸馏酒是将发酵得到的

酒液经过蒸馏提纯得到的酒液

C.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成 D.蒸馏酒是

混合而成的酒

18.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（ ）。
A.发酵时间的长短 B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用

白葡萄

 C.是否采用在酒液中浸皮发酵 D.使用的葡萄的颜色不同

19.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒

的是（

 ）葡萄。

A.Chenin Blanc B.Chardonnay C.Riesling 

D.Sauvignon Blanc
20.Bordeaux 产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：

Cabernet Sauvignon、Merlot、( )。

A.Syrah B.Gamay C.Pinot Nior D. Cabernet Franc
21.香槟酿造法规定香槟酒必须在（ ）进行第二次发酵。
A.酒

甁中 B.橡木桶中 C.酒窖中 D.发酵池中

22.含糖量为每公升 17-35 克的香槟酒属于（ ）。
A.Extra Sec B.Extra Brut C.Sec D.Demi Sec
23.意大利葡萄酒的质量等级可以分为（ ）。
A.Tafe Wein 、Landwein、VDQS、AOC
B.DOCG、DOC、IGT、VdT
C. Vins de Table 、Vins de Pays 、VDQS、AOC
D.DOCG 、DOC 、Vins de Pays 、AOC
24.世界著名的威士忌生产国有（ ）。
A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国 
B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国 
C. 苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D. 苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
25.苏格兰威士忌主要是由（ ）制成的。
A.大麦 B.小麦 C.葡萄 D.药材
26.Snow Ball 的装饰物是（ ）。
A.橄榄 B.樱桃 C.珍珠元葱 D.柠檬
27.彩虹鸡尾酒的调制方法是（ ）。
A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法
28.制作味美思的主要原料是（ ）。
A.甘蔗汁 B.糖浆 C:果汁 D.葡萄酒加入苦艾等 25 至 40 种

植物

29.（ ）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。
A.味美思 B.茴香酒 C.伏特加 D.白酒