　　（

）左手的中指及无名指置于体底部；

　　（

5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

　　此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶
体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横
线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约

15~20 次。当调酒壶的表面涂上一层

薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成

“

”

了整个摇晃调酒的操作程序。

。搅拌机打用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将

所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载
杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
　　调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您
调酒水平的提高是大有裨益的。
　　调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一
种浪费。

　　初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于
经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不
差分毫。

　　下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会
太大，而且冰块不会很快融化。

　　倒酒时，注入的酒距杯口要留深

1/8 的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少

又会显得非常难堪。调制热饮酒，酒温不可超过

78℃，因酒精的蒸发点是 78℃。

　　调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质
地坚硬，不易融化。

　　在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加
入其他材料进行调制。

“

”

　　在调酒中加满苏打水或矿泉水这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求

“

”

最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地加满只
会使酒变淡。

　　追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

　　水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生

1/4 的汁。

　　制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是

3:1。

　　鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生
影响。

    调酒用具

冰筒冰夹香槟汽酒瓶盖榨汁器鸡尾酒装饰去果核器挖果球勺标准调酒器

盐瓶

案板过滤器

(滤隔器)

鸡尾酒饮管水果挖沟器榨汁器调酒勺山楂过滤器去皮

器

花纹挖沟勺

水果刀

搅拌杯

搅拌棒调酒器

量器

搅拌棒搅拌棒电动搅拌

器

烈酒量酒器

开瓶器

磨碎器

三、分类
　　

1、按照饮用时间和场合分

鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派