——

 

　　

品种及其适应性；

——

 

　　

适宜于品种良好生长的生态条件（包括土壤、大气候、微区气候）；

——

　　

原料的质量：包括葡萄的成熟度（糖酸及其平衡、酚类、香味成分的种

 

类及其比例）、葡萄的新鲜度及健康卫生状况； 　

——

　　

酿酒工艺：采用的酵母菌、浸渍方式与发酵时间，发酵温度，分离时间

 

压榨方式等；

——

　　

陈酿技术：采用的贮藏容器及贮藏时间，是否带酒脚贮藏，瓶贮与否

 

及时间长短等。

　　

2 葡萄酒质量的评价

　　葡萄酒质量的评价是人们为了反映葡萄酒的客观性而人为采取的一些方法，

 

主要包括感官指标，理化指标，卫生指标。

　　

2.1 感官指标

　　包括葡萄酒的外观（颜色、浓度、色调、澄清度、气泡存在与否及持续性）；

香气（类型、浓度、和谐程度）；滋味（协调性、结构感、平衡性、后味等）；典型

性（外观、香气与滋味之间的平衡性）；感官指标是评价葡萄酒质量的最终及最

 

有效的指标。

　　

2.2 理化指标

　　指由葡萄酒的成分（糖、酒精、矿物质元素、干浸出物、有机酸等）所构成的

 

指标。

　　

2.3 卫生指标