其方法是：用一块 50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条

状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全
部暴露在外，以便让客人确认。斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，有手握瓶，
即可进行斟酒服务。斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒
后瓶口的酒液洒在客人身上。使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以
防止斟酒时酒液滴漏。

4、斟酒方式

    

 

斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，

服务员持瓶向杯中斟酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口 2

 

厘米左右为宜 ；斟汽酒或冰镇酒

时，二者则应相距 5 厘米左右为宜。总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免
有碍卫生及发出声响。

    酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特
别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒
入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

5、斟酒时机

    一个是宴会前的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内
将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中（斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座
后，再依次斟啤酒)。

    另一个是指宴会进行中的斟酒。如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道

 

热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的斟酒， 应在客人干杯前后及时为宾客添斟，
每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾
客及时添斟.