（2）光照：光照不足时，有色品种的着色不良，香味减少。

　　（3）土壤：酒体完整性、细腻度、香味等取决于土壤。对葡萄生长最适宜的土壤是含
有大量小块石砾的粘质土壤及沙质土壤，世界各国酿制良酒的葡萄大都在这种砾质土壤
上栽培。纯沙土不适合栽培酿酒葡萄，这种葡萄酿成的酒，浸出物低，味淡薄。

　　气候条件包括水份、湿度、风速等。每年的气候条件不同而每年生产的葡萄酒质量也不
同，不是每年的气候对葡萄都有利。葡萄在生长初期时水份要求最高，开花时降低，果实
生长期对水份的要求又增高，果实成熟期对水份的要求最低。果实成熟期多雨，造成糖含
量低，酸份高，还易招致病害。旱涝均对葡萄生长发育及浆果成熟不利。微风对葡萄时有
利的，大风对葡萄不利。
　
　　在高燥地方栽培的葡萄，品质好，病虫也少，世界各国产名酒的葡萄都栽培在丘陵
或山坡地，斜坡上通风透光好，果实着色好，含糖量高，香味浓。

　　 4．栽培管理措施对葡萄酒质量的影响

　　栽培管理措施包括园区的选定，株行距、架式、插芽定枝、摘心、副枝处理，系枝、施肥、
田间管理等。我公司采取的提高葡萄质量的措施主要有以下几个方面：

　　 （1）园区选定在山区坡地，

　　（2）推行高宽重栽培模式，此架式有利于限产，架面通风透光好，葡萄糖度高，病
虫害相较轻。

　　（3）平衡施肥，增施有机肥，辅之以复合肥、硫酸钾肥，根外追施磷酸二氢钾肥。

　　（4）加强病虫害综合防治，推广使用高效低毒，低残留农药，严禁使用高毒、巨毒、
致癌、致奇、致突变农药。

　　 （5）合理限产，提高葡萄质量。

　　（6）提高果比，增大树体营养面积，提高糖度。 

葡萄酒中添加剂的使用技巧
陈酿葡萄酒过程中，酿酒商通常会加入一些添加剂，常见的有苹果乳－乳酸菌，酵母培
养物以及澄清剂。随着科学技术不断进步，会出现越来越多的添加剂，增加葡萄酒的色泽、
口感、香气。有关如何使用酶（enzymes）、单宁酸（tannins）等新式添加剂，存在很多争
论。

　　我们希望了解添加剂的正确使用方法及其功效，哪些产品对酿酒商有益，为此记者

——

采访了三位葡萄酒专家

Lars Petersen 、Todd Ziemann、Steve MacRostie，请他们就葡萄

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