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有一些化学制品，它能抑制微生物生长
，延续食品腐败变质，称为化学防腐剂
：如苯甲酸、山梨酸、丙酸、尼泊金酯
、亚硝酸盐。

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有一些化学制品它能阻止或延续食品中
成分被氧化的反应，称为抗氧化剂。

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而利用化学制品来抑制酶的添加剂则不
常用。