糕点制作工艺

   

第一节 概述

     一、糕点的概念

     糕点在食品工业中占有重要地位，与日常生活密切相

关，直接反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。近
年来，糕点行业有了较快的发展，产品的门类、花色品
种、数量、质量、包装装潢及生产工艺和设备，虽与国
外同行业产品相比差距仍然不小，但都有了显著的提高。
我国糕点生产历史悠久，糕点种类繁多，特别是我国是
一个多民族国家，各地区气候、人民生活习惯不同，糕
点的品种具有浓厚地方色彩和独特的民族特色，所以在
花色品种、生产方法、口味及色泽上形成了各种不同的

 

派别。