（二）水产品加工企业
漳州地处福建南部，海岸线总长 682 公里，渔业资源丰富，2010 年漳州市渔业经济形

势发展良好，全市水产品总量达 144.5 万吨，渔业总产值 252.6 亿元，分别比增 1.86%和
13.5%，全市水产品加工量达 57.9 万吨，产值 75.99 亿元，分别比增 19.1%和 31.5%，水
产品出口总量达 21.5 万吨，出口货值 11.53 亿美元，分别比增 34.73%和 78.4% ，占全市
农产品出口的 53.5%，位列全省前列。大宗产品蟹类、鱿鱼、罗非鱼加工出口大幅增长，对台、
对欧盟出口实现翻番，仅漳州东山口岸出口的输台水产品就达 3.98 万吨，货值 3.57 亿美元，
同比增长 83.4%和 111.19%。目前，漳州市拥有水产品加工企业 300 多家，其中年产值
500 万元以上的企业达到 112 家，产值超亿元的企业达到 17 家，产业规模居全省前列。提高
出口退税率（2008 年，国家将水产加工品的出口退率从 9%提高到了 13%）等利好政策的
推动下，漳州市水产品加工产业集群已形成并初具规模。

水产品加工主要依靠人工操作，技术关键点在于温度控制、卫生检验和手工操作的折损

率。整个加工过程，都通过制冷机进行降温处理，温度控制在 10-15 度之间，以保证产品的
质量及新鲜度，同时要求所使用的器具、设备和人员、衣物进行杀菌处理，以保持良好的卫生
环境。生产过程主要为进货清洗→人工按品种、规格挑选、切割→称重进行塑料包装→进冷库速
浆→纸箱包装→冷藏库储存。

水产品加工行业的产业链由三部份组成，分别是：原材料采购、原材料加工、成品销售。在

原材料采购上，漳州有广阔的海岸线，海洋资源丰富，以东山县为例，早在上世纪末，当地
政府提出大力发展海洋经济的区域发展理念，经过十几年的发展，当地钢质捕捞渔船已有
2200 多艘，且数量以年 10%的速度增加，年海洋捕捞产量 30 多万吨，能长期稳定地满足水产
品加工企业对原材料的需求，依托本地区的海洋资源优势，企业的生产成本得以控制。在原材
料供应淡季，主要向广东、浙江等地区收购原材料，部份企业对日本、美国等国家进行进料加
工。在原材料加工上，水产品加工行业是劳动密集型产业，企业对原材料加工主要聘请当地工
人。企业内设有堆场、卫生消毒区、加工区、预冻库、急冻库、保温库及相关生产、运输设备。堆场
主要用于原材料的装卸、筛选、清洗，加工区主要用于原材料的深加工、预冻库主要用于原材料、
半成品及成品急冻时预冷，保温库主要用于贮藏原材料、半成品及成品。据了解在当地投资一
个水产品加工企业一般需要求 1500 万元的启动资金，其中厂房、设备等固定资产需资金 1000
万元。在成品销售上，国内销售主要将成品运往北京、上海、广州等经济发达城市的综合批发市
场，随着经济的发展，居民生活水平的提高，内销占比不断增大。国际销售主要销往台湾、马
来西亚、日本、韩国、美国和欧盟等国家和地区，拥有进出口经营权的水产品加工企业有出口退
税政策上的优势，除正常加工销售产品获取利润之外，还可享受出口额 13%的出口退税，利
润较为丰厚，企业往往采购鱿鱼、虾、蟹等价值较高的原材料进行深加工，做大出口额，以获
取更多的退税收入。

由于产品一大部分用以出口，企业的生产设备采购、安装，生产流程的设计均严格按照

水产品生产的技术要求和卫生、环保要求执行，产品采取了一整套严格的品质检验措施，保证
其卫生、质量均要达到进口国标准，因此出口企业一般需要进行 ISO9000 系列、HACCP 等国

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